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5 最适合冬季吃的11种肉( 二 )

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疗效：清理虚热、补益身体、利水消肿 。 体质虚寒者吃鸭肉粥可先把粳米炒焦黄 ， 然后再跟鸭子共煮 ， 可以佐治鸭子的寒凉 。
第八 ， 乌鸡肉 。 中医认为 ， 乌鸡肉性味甘、平 ， 具有养阴退热的作用 。
第九 ， 鲫鱼肉 。 中医认为 ， 鲫鱼肉性味甘、温 ， 具有益气温中的作用 。
第十 ， 鹌鹑肉 。 中医认为 ， 鹌鹑肉性味甘、平 ， 具有补中益气、强筋骨、祛风湿的作用 。
中医学认为 ， 鹌鹑性甘、平、无毒 ， 《本草纲目》中指出 ， 鹌鹑的肉、蛋有“补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消热结之功效” 。 鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用 。
鹌鹑的烹饪方法多种多样 ， 可清炖 ， 红烧 ， 辣炒 ， 腌制 ， 烧烤等 ， 也可做成粥品 ， 还可根据个人口味随意烹饪 。 鹌鹑煲汤和做粥能最大限度地保存其营养成分 。
鹌鹑笋菇汤
主料：鹌鹑1只 。
配料：春笋、猪肉、香菇各适量 。
调料：黄酒、精盐、味精、葱、姜各适量 。
做法：1、将鹌鹑去毛 ， 取出内脏 ， 洗净；
2、春笋切条 ， 香菇用温水浸软 ， 去蒂洗净切片 ， 猪肉切成片 ， 葱切段 ， 生姜切片；
3、锅内注入适量清水 ， 用武火烧开 ， 将鹌鹑翻身稍煮一下后捞出 ， 用温水洗净血沫；
4、将鹌鹑再装入炖锅内 ， 上面铺上冬笋条、香菇片 ， 加入葱段、生姜片、精盐、料酒和适量水；
5、盖上锅盖 ， 置文火上煮2小时 ， 放味精调味即成 。
功效：滋润肺燥 ， 宣肺止咳 。

鹌鹑萝卜粥
主料：粳米、鹌鹑肉、白萝卜各适量 。
调料：大葱、姜、料酒、盐、味精各适量 。
做法：1、将鹌鹑去毛 ， 取出内脏 ， 洗净 ， 用冷水略泡 ， 去掉血污 ， 放入碗中 ， 萝卜洗净 ， 去皮 ， 切丝 ， 葱姜切末；
2、加入葱末、姜末、盐、料酒稍腌；
3、将碗放入笼里 ， 用武火蒸半小时 ， 肉熟烂后拆去骨头；
4、萝卜丝放入沸水锅中烫一分钟 ， 再捞出凉水中过凉 ， 备用；
5、粳米淘洗干净 ， 浸泡半小时后捞出 ， 放入锅中 ， 加入适量冷水 ， 用武火烧沸 ， 再用文火熬煮；
6、待米汤浓时放入鹌鹑肉和萝卜丝 ， 加盐、味精调好味 ， 再煮片刻 ， 即可盛起食用 。
功效：补益五脏、补气清肺 。
香酥鹌鹑
原料：鹌鹑2只 。
配料：芝麻适量、鸡蛋2枚 。
调料：料酒、酱油、精盐、白糖、葱段、姜片、香油、花椒粉、猪油、淀粉各适量 。
做法：1、鹌鹑去毛及内脏 ， 剁成4块 ， 放清水中洗净 ， 捞起沥水 ， 用洁布抹干水分 ， 盛放碗中 ， 加入精盐、酱油、姜末、白糖、葱段、料酒拌匀 ， 腌渍15分钟 ， 使其入味 。
2、将蛋清、淀粉调制成蛋糊 ， 把鹌鹑放在蛋糊里拌匀上酱 ， 并加入少许猪油拌一下 ， 待用；
3、将芝麻下炒锅 ， 用文火炒香 ， 取出撒在已上浆的鹌鹑肉块上；
4、将炒锅置于旺火上加热 ， 放入猪油烧至七成热时 ， 逐块放入鹌鹑炸至呈金黄色时 ， 捞起沥油；
【5 最适合冬季吃的11种肉】 第十一 ， 野鸡肉 。 中医认为 ， 野鸡肉性味甘、酸、温 ， 具有补中益气、滋养肝脏的作用 。
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