辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量
做法： 1、牛腩切方块 ， 和花椒一起放入大碗中 ， 用清水浸泡20分钟左右 ， 泡出血水后 ， 将血水倒掉 ， 牛肉沥一下 。 如果血水较多 ， 中途可换一次水 ， 焯水 。 将2片生姜切碎 ， 和牛肉下入清水锅中 ， 煮开后继续煮五六分钟 ， 将牛肉捞起冲水并沥干备用 。
2、锅洗净 ， 加两勺油 ， 下入沥干的牛肉、姜片、葱白 ， 中火翻炒 ， 边炒边淋入2勺杨梅酒 ， 加入1勺老抽 ， 1勺生抽 ， 1勺糖 ， 翻炒均匀 。
3、将牛肉炒至上色均匀 ， 加水没过牛肉 ， 加入八角盒草果 ， 煮开后转入砂锅煲中 ， 加盖 ， 转小火炖2小时以上 ， 至牛肉软烂 ， 转大火收汁 。 这时候可以尝尝咸淡 ， 加适量盐调味即可 。
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