咖喱来自哪个国家“咖喱”一词来源于坦米尔语 ， 是“许多的香料加在一起煮”的意思 ， 据说咖喱的故乡在印度 。
咖喱的种类很多 ， 有红、青、黄、白之别；食用咖喱的国家很多 ， 包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等 。 却不知道不同国家、不同咖喱到底有何不同 。 直到集合了被采访厨师的各种介绍 ， 才理清个中端倪 。
印度咖喱辣味始祖
印度可说是咖喱的鼻祖 ， 地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成 ， 由于用料重 ， 加上少以椰浆来减轻辣味 ， 所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁 。
泰国咖喱鲜香无比
泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味 ， 而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料 ， 也令泰国咖喱独具一格 。 红咖喱是泰国人爱用的咖喱 ， 由于加入了红咖喱酱 ， 颜色带红 ， 味道也较辣 。 泰式青咖喱大虾 ， 由于用了芫茜和青柠皮等材料 ， 所以咖喱呈青绿色 ， 也是泰国驰名的咖喱 ， 同样鲜美 。
马来西亚咖喱清新平和
马来西亚的咖喱都爱用椰浆去减低辛辣和提升香味 ， 所以味道都是比较平和 。 他们运用了多种香料 ， 如罗望子、月桂叶 ， 以及香芋等 ， 令咖喱辣中带点清润 ， 充满南洋风味 。
新加坡咖喱温和清香
新加坡邻近马来西亚 ， 所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同 ， 特别是味道较淡和清香 。 此外 ， 新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少 ， 味道颇为大众化 。
斯里兰卡咖喱优质香料
斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史 ， 由于斯里兰卡出产的香料质量较佳 ， 做出来的咖喱就似乎更胜一筹 。 斯里兰卡咖喱肥牛粒煲 ， 运用到的香料很丰富 ， 难怪香浓非常 ， 但辣味就较印度咖喱淡 ， 而吸收了咖喱精华的肥牛粒 ， 每一口都能令你充分体验咖喱的独特香味 。
咖喱 ， 印度话叫masala；要认识masala ， 要先认识辣椒——印度话叫mirch ， 红的叫lal ， 绿的叫hari ， 只有红的用来煮咖喱 ， 但煮出来的不只红色 ， 还有黄有绿、有橙有啡 ， 大中小辣兼而有之 ， 务请各位享受时点红点绿 ， 由最唔辣吃到最辣 ， 才能领教到其中的层次同深度……
咖喱的种类很多 ， 以国家来分 ， 其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分 ， 有红、青、黄、白之别 ， 根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多 ， 这些迥异不同的香料的汇集在一起 ， 就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味 。
咖喱是香料的结晶品 ， 据说香料组成咖喱 ， 是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉 为主 ， 单一种香料不能去其膻味 ， 因此就用多种香料粉末组合而成的浓汁来烹调 。 这就是咖喱的来源 。 后来香料、咖喱传入了以肉食为主的欧洲各国 ， 为了方便储存和运输 ， 香料便以干货形式输出 ， 粉末香料盛行至今 。
地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成 ， 由于用料重 ， 加上不以椰浆来减轻辣味 ， 所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁 。
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