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母婴知识|奶油是怎么做的，只有纯牛奶怎么做奶油( 二 )

小知识


4、把虾和辣椒丝倒入锅里拌匀即可 。
:奶油怎么做 奶油是在制作蛋糕的时候必不可少的原料 ， 很多人做蛋糕都是在外面直接买的奶油 ， 这样更加省事 。 事实上 ， 奶油的制作方法也并不是很复杂 ， 只要我们掌握了方法 ， 在家也是可以做出自己喜欢的奶油的 。 在家怎样自制奶油
用料：冷水60ml ， 吉利丁粉10g ， 全脂牛奶250ml ， 香草精7.5ml ， 糖粉32.5
1、在大盆中加入60ml冷水 ， 倒入10g吉利丁粉 ， 静置5分钟 ， 使粉充分吸收水分 。
2、开中小火（不超过65摄氏度） ， 加热搅拌 ， 直到所有晶体都充分被水吸收 ， 离火 ， 放一旁备用 。
3、取一个大碗 ， 加入250ml全脂牛奶 ， 将吉利丁液倒入牛奶中 ， 用手动打蛋器搅拌均匀（约20-30秒） 。
4、在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉 ， 搅拌均匀 。 放入冰箱 ， 冷藏放置60-90分钟 。 每隔15-20分钟 ， 取出来搅拌一次 。
5、混合液会逐渐变浓变厚 ， 到时间后取出 ， 用手动打蛋器搅拌均匀 。 这样就做好啦！
奶油是怎么制作的 方法一
油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成;水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成 。 将18%水相混合到82%油相中 ， 搅拌乳化 ， 急冷捏后得人造奶油 。
测定这种人造奶油的固体脂指数结果 ， 在5~25℃的范围内为7.2~7.6 ， 把人造奶油品温调到20℃ ， 将200克液糖添加到200克人造奶油中 ， 用搅拌机搅拌10分钟使其含气 ， 得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油 。
方法二

油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成 ， 水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成 。 将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中 ， 搅拌乳化、急冷捏和 ， 制成人造奶油 。
在5~25℃范围内 ， 油相的固体脂含量为7.2~7.8% 。 将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气 ， 结果相同 。
方法三
油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成;水相由12% ， 0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成 。
将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中 ， 搅拌乳化、急冷捏和 ， 得人造奶油 。 人造奶油油相中的固体脂量在5℃~25℃范围内为9.2~13% 。
奶油常识
很多人喜欢吃奶油 ， 因为那份香浓的美味;很多人拒绝吃奶油 ， 因为据说它会让人发胖 。 但无论爱还是恨 ， 似乎都缺乏根据 ， 因为人们对奶油知之甚少 ， 而且误解颇多 。 所以有必要认真了解一下奶油 ， 这样 ， 你才能公平地爱它或恨它 。
1、奶油选择
动物性奶油(butter)是自牛奶中"分化"出来的一种油脂 。 脂肪含量很高 ， 较不符合现代的健康饮食理念 。 虽然有口感自然香浓的优点 ， 但还是少吃为宜 ， 以免发胖或使胆固醇增高 。
【母婴知识|奶油是怎么做的，只有纯牛奶怎么做奶油】2、食用选择
无论何种奶油都有高脂高热的缺点 ， 所以 ， 吃奶油不发胖原则上说不可能 。 如果你禁不住美味奶油的诱惑 ， 可以选择植物性奶油(margarine)过把瘾 。 这种说法完全错误 。
3、哪些人群宜食用奶油
儿童青少年 ， 老人 ， 职业人群 ， 更年期妇女 ， 久病体虚人群 。 适合缺乏维生素A的人和儿童食用;出现头晕、乏力、易倦 。 皮肤黏膜及指甲等颜色苍白 。 高温、重体力劳动、经常出汗的人 。
4、婴幼儿食品禁用植物奶油
植物奶油即氢化油 ， 也被称作植物黄油 ， 在面包、奶酪、人造奶油等方面广泛使用 ， 但是 ， 氢化油可以产生大量的反式脂肪酸 ， 增加心血管的患病风险 。

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