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美食知识|凉皮怎样做，凉皮自己在家怎么做( 二 )

小知识


3、把醒好的面糊取出使其恢复室温 ， 这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用 。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用 。 然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可) ， 然后加入少许水即可 。
5、待水开后 ， 往一个模型里刷少许油 ， 舀一勺面糊倒入 。 面糊的多少由个人掌握 ， 喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿 ， 反之则少一些 ， 实验一两张就可以掌握了 。
6、把模型里的面糊荡匀 ， 让模型底部均匀的盖上面糊 。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中 ， 盖上锅盖 。 火要一直保持大火 。
8、重复步骤五、六 ， 把另一个模型也倒入面糊 。 这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡 ， 如果锅盖是透明的能看得很清楚 。 面糊鼓起就是蒸好了 。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ， 做法有两种选择 。
第一 ， 把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二 ， 在水池中蓄一池凉水 ， 把模型放在里边漂着 ， 但效果没有第一种好 。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油 ， 慢慢把凉皮儿剥下即可 。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油 ， 刀子蘸一下凉水 ， 再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可 ， 拌入自己喜欢的调料 ， 好啦 ， 可以品尝了 。
手工凉皮怎么做？ 凉皮是我们生活中特别常见的一种小吃 ， 有人将凉皮当做主食 ， 也有人将凉皮当做菜 ， 特别是在夏天的时候吃上一碗黄瓜凉皮 ， 真的会感觉到特别清爽 ， 一些人在家里自己制作凉皮的时候 ， 会发现自己做出来的凉皮特别碎 ， 不如市面上买的那般好吃 ， 那么自己在家 ， 如何做凉皮呢？

主料：面粉

配料：香葱、香菜、鱼香菜、油酥花生、面筋（香菜忘买了）

调料：酱油、醋、白糖、姜蒜泥、香油、自制花椒油、红油辣椒、芝麻酱、花椒面、味精
教您自己在家制作凉皮的家常做法 ， 自己在家制作凉皮怎么做好吃
1、取一碗半面粉加大约一碗冷水 ， 水要一点点的加 ， 和成软硬适中的光滑面团 ， 盖上盖子醒至三十分钟左右 。
2、盆里倒入两碗清水 ， 用手揉搓面团 ， 洗出白色的面浆 ， 把面浆用密点的漏勺过滤倒入另一盆 ， 如此反复揉搓6次 ， 每次都加两碗清水 ， 直至洗不出白色的面浆为止 ， 剩下的面团即为面筋 。
3、把所有洗出的面浆倒入一个盆中 ， 绷上保鲜膜放入冰箱冷藏室沉淀至少3小时以上 ， 即醒面（我是隔夜再拿出来的） 。
4、趁着醒面的时间 ， 把面筋上锅蒸至20分钟左右 ， 蒸熟后拿出切丁备用 。
5、把醒好的面浆取出来恢复室温 ， 再缓缓倒出上面的清水 ， 不用全部倒完 ， 清水留小指粗的高度即可 ， 然后将余下的面浆混合均匀 。
6、另拿两个金属盘 ， 在盘底擦好油轮流使用 ， 锅里放水烧开 ， 往盘里舀半勺面浆荡匀 ， 最好荡薄一点 ， 把盘放在烧开的水上15秒钟 ， 表面快凝结时盖上盖子焖1分钟左右 ， 直至里面的面浆起泡 ， 连盘取出放在备好的凉水上冰凉 ， 然后再从盘中轻轻剥出凉皮 ， 把剥出的凉皮整齐的叠放在盘中 。
7、把姜、蒜捣成泥；香葱、鱼香菜、花生切好；一勺芝麻酱用一勺香油和两勺自制花椒油提前泻好；黄瓜切成丝打底 ， 凉皮切成大拇指宽的条摆放在黄瓜丝上 。
8、调汁：加入提前泻好的芝麻酱 ， 三勺红油辣椒、一勺花椒面、半勺白糖、两勺姜蒜泥、四勺酱油、两勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精调成汁 ， 然后在凉皮上撒上花生碎、面筋、香葱 。
9、把调好的汁淋入凉皮上 ， 再撒上鱼香菜 ， 吃的时候再拌匀即可 。

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