做法：锅烧热 ， 下油 ， 开后放葱段 ， 蒜瓣（拍）姜丝 ， 炒出香味放酱油 ， 黄豆酱 ， 花椒粉 ， 白糖 。 爆锅后加水 ， 放茄子 ， 鲶鱼 。 （水量以没过茄子为好 。
大火烧开 ， 转小火炖40分钟大火收汁 ， 放味精出锅装盘 。
大蒜烧鲶鱼做法及心得
一、原料：鲜活鲶鱼1尾 ， 约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
青石板1块
二、制法：
1、先将鲶鱼摔昏 ， 再用筷子从口腔中绞出内脏 ， 剁去头尾作它用（有些残忍 ， 很内疚） ， 洗净后 ， 从背部入刀将鲶鱼切开 ， 但使腹部相连呈木梳形 ， 然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末 。
2、炒锅置火上 ， 放入色拉油烧热 ， 下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色 ， 再下入番茄酱、蚝油炒匀 ， 下入鲶鱼段 ， 烹入料酒 ， 颠翻均匀后 ， 掺入鲜汤 ， 调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋 ， 撒入树椒丝 ， 用大火烧开后 ， 转用小火?至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时 ， 调入味精 ， 用少许水淀粉勾薄芡起锅 。
3、净锅重上火 ， 放入少许色拉油及香油、红油烧热 ， 下入蒜米、香菜末炒香 ， 起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上 ， 即成 。
三、操作心得：
1、鲶鱼以重约500～750克的为好 ， 且不宜选灰色或黑色的鲶鱼 ， 因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重 。
2、将鲶鱼内脏从口腔中取出 ， 是为了保持鱼体形状美观 ， 而在将鱼身斩成段时 ， 要尽量保持大小均匀 。
3、切蒜米时 ， 最好用刀切 ， 而不要乱刀剁 ， 以保证蒜米香味浓郁 。
4、烧制时要注意掌握好火候 ， 以保持鲶鱼形整不烂 。
5、烧制时汤汁不要太多 ， 以刚淹过原料为宜 ， 而且最好一次将汤汁掺足 ， 中途不宜加汤 。
焖锅鲶鱼的做法
菜底：
大蒜瓣一小把
胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块
鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平锅 ， 最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上 ， 然后把鲶鱼片摆好 ， 鱼头鱼尾 ， 放在中间 ， 把酱汁抹在鱼的表面 ， 盖上锅盖 。
开小火 ， 渐渐地菜汁会出来 ， 一定记着不要加水 ， 观察到出汤后再适当加大火 ， 大约三十分钟左右就可以吃了 。
不喜欢吃甜的人 ， 可以减少蕃茄沙司的用量 ， 加大咖哩卤的用量 ， 这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整 。
鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的 ， 这个就不多说了 ， 经常吃三汁焖锅的TZ会比较熟悉 。
焖锅鲶鱼的做法
菜底：
大蒜瓣一小把
胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块
鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平锅 ， 最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上 ， 然后把鲶鱼片摆好 ， 鱼头鱼尾 ， 放在中间 ， 把酱汁抹在鱼的表面 ， 盖上锅盖 。
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