9、这就是拌好曲后 ， 堆在一起糖化的样子 ， 堆了大概有15-20公分！这样利于保温发酵！原则上 ， 室温越高堆的越薄 ， 室温低就堆厚点！
10、怕发酵很难启动 ， 就在粮醅上又盖了层薄被 ， 后期要是升温多就去了薄被 ， 方便掌握发酵温度！
11、这个是十几个小时后的温度！等糖化20小时后 ， 升温到35度 ， 绒籽 ， 用手能捏出酸甜的汁水 ， 就能摊凉了 ，
12、把锅里水烧开 ， 把酒醅抖散了 ， 见气压糟 ， 一层一层松松的抖上去 ， 千万不能往里倒 ， 要松松的！这样才方便出酒！
13、放了勺子在里面 ， 标准的上酒醅 ， 要两边高 ， 中间底！
14、这就是整套的蒸酒设备了！
15、出酒了 ， 先出的头酒是要去掉的！蒸馏酒要掐头去尾哦！
16、头酒有80多度了
17、成品
白酒是怎么酿造的 白酒是粮食酿造 ， 多选用高粱酿酒 。
淀粉经过霉菌转化成糖 ， 酵母菌把糖转化成酒精 ， 然后通过甑锅把酒精蒸馏出来 。
白酒酿造细节可以到百度文库里面查找 。 白酒根据不同香型有很多种酿酒工艺 。
白酒如何酿造 1.古代的白酒是如何酿造的？
自古以来 ， 历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮 ， 而纯粮酿造的酒有一点跟酸酯分离的裸体酒很有相似之处：“它们的酒液都是浑浊的” ， 所以历史上经常把酒称作为——浊酒 。
到了元朝才出现了蒸馏酒 ， 但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲 ， 然后在窖室中进行发酵 ， 到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇 ， 酒浆初成后再进行过滤 ， 入酒甑蒸馏 。 酒甑在古代又叫天锅 ， 形状像个大蒸笼 。 在锅中烧水 ， 将加了曲精之后的酒糟放入蒸锅里 ， 用锅炉往蒸锅里压住蒸汽 。 乙醇的沸点是78.3oC ， 而水的沸点是100oC ， 所以在用蒸汽加热的过程中 ， 水还没有沸腾 ， 乙醇就已经先沸腾了 ， 这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来 。 乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行 ， 经过冷凝后就得到了蒸馏酒 。 这就是传统白酒的酿造工艺和原理 。
这种酒的第一个特征是用粮食发酵 ， 酿造工艺被称为“纯粮固态发酵法”；第二个特征是一定要加曲 。
2.好酒的酿造工艺标志有哪些？
什么叫曲？曲就是糖化发酵剂 。 粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇 ， 而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化 ， 这个媒介就叫糖化发酵剂 ， 也就是曲 。
曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西 。 有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨” ， 充分说明了“曲”的重要性 。 因为曲决定了酒的香味 ， 曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道 。
曲有很多种 。 采用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲 ， 大曲是用麦子高温制成的 ， 发酵期长 ， 菌曲很长 ， 微生物含量非常丰富 。 和大曲相对的是小曲 ， 小曲是用米制成的 ， 发酵温度低 ， 发酵时间较短 。 最好的酒当然就是大曲酒 ， 小曲的发酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并论的 。 除此之外还有第三种曲叫麸曲 ， 用这种曲做出来的酒就叫麸曲酒 。 现在的二锅头就属于麸曲酒 。
好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”,这是传统的酿酒方法 。 不过显然现在的酒远非如此简单了 。
中国白酒是怎么酿造的 白酒：以曲类、酒母为糖化发酵剂 ， 利用淀粉质（糖质）原料 ， 经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒 。
先说选材：
选材：以粮谷为主要原料 ， 以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂 。
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