2、盐水浸泡法 ， 就是用盐水浸泡腌制腌制咸鸭蛋 。 加工时将盐水浓度配制成20%（开水80% ， 食盐20%） ， 取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡 ， 蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住 ， 以防最上层蛋漂浮 ， 露出水面 。 缸上加盖封存30天左右 ， 腌制咸鸭蛋即可成熟 。 盐水浸泡法加工的腌制咸鸭蛋不宜久存 ， 否则蛋壳上易出现黑斑 。
3、腌制五香腌制咸鸭蛋 ， 五香腌制咸鸭蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成 。 腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除 ， 然后把鲜鸭蛋洗净沥干 。 一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克 ， 加水3000克；煮1小时 ， 冷却后弃渣 ， 然后将五香粒50克 ， 制成不稠不稀的泥料 。 腌制时 ， 用左手取鲜鸭蛋3-5只 ， 放入泥料内 ， 右手把沾有泥料的蛋放入小缸内 ， 装满后用盖盖紧封好 ， 不使漏气 。 五香腌制咸鸭蛋在夏季25-30天 ， 春、秋季40-50天即可成熟 ， 以70-80天的味道最佳 。
4、泡酒涂盐法 ， 这是一种方便的咸鸭蛋加工方法 。 准备两个碗 ， 分别装上小半碗的白酒和盐 。 将鲜鸭蛋洗净擦干 ， 先在酒中滚过（这样鸭蛋才香） ， 然后放在盐里滚过 ， 让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐 。 然后将鸭蛋放入塑料袋中 ， 扎紧袋口隔绝空气 ， 再多套一个塑料袋 ， 也扎紧袋口 。 放置两周左右就可以吃了 ， 放的久的话会太咸 ， 煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味 。 这个办法优点是不需要特别的容器或香料 。
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