需要指出的是 ， 喝新鲜牛奶（指刚刚挤出的牛奶）反而是不安全的 ， 因为它可能包含对我们身体有害的细菌 。 另一点是 ， 巴氏消毒法也不是万能的 ， 经过巴氏消毒法处理的牛奶仍然要储存在较低的温度下（一般巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种 ， 英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上 ， 品种有全脱脂、半脱脂或全脂的 。 在美国市场上 ， 实际几乎全是巴氏消毒奶 ， 而且是大包装（1升、2升、1加仑）的 ， 市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶 。 市场很少有灭菌纯牛奶卖 ， 有的小城镇根本买不到 。
巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味 ， 在所有牛奶品种中是最好的一种 。 其实 ， 只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存 ， 细菌的繁殖就非常慢 ， 牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变 。
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