4、灌装完毕， 用热水和冷水冲洗干净灌装机及台面 。
蒸蛋工序操作规程
1、进锅：保持平整、避免振荡；
2、加大火力或用蒸汽蒸熟鸡蛋 。
3、蒸好的蛋表面光滑， 平整， 切面无气泡， 里外一致， 容易脱模 。
卤制工序操作规程
1、把成型的鸡蛋干放入卤水中， 煮沸两小时以上， 充分入味 。
2、卤水每次使用前要烧开， 如当天不使用， 当天要烧开后自然冷却备用 。
3、①卤水可根据不同地区口味需要适当调整；
②卤制时间根据蛋干色泽调整 。
4、卤制好的鸡蛋干应色泽一致， 呈浅褐色或深褐色， 无擦伤， 表面完整， 无气泡， 弹性好， 表面硬度适中 。
鸡蛋干是怎么做出来的？ 首先准备一个大碗打入10个鸡蛋， 鸡蛋的多少可以根据吃饭人数自己增减 。 把蛋黄取出来只留蛋清备用 。
2、蒸鸡蛋
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取一个平盘底部和边缘都刷上油， 这样后边容易脱模 。 蛋清不要搅动直接倒入盘中， 用勺子把上面的小浮沫撇掉， 然后把蛋清放入锅中蒸一下， 大火把锅烧开后转中火蒸8分钟， 关火再焖5分钟取出蒸好的蛋清放凉 。
3、煮料汁水
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再准备八角、桂皮、香叶、花椒放入盘中备用 。
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锅中加水， 放入准备好的大料， 加入生抽、老抽、盐大火煮开， 转小火再煮10分钟 。
4、泡鸡蛋干
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取出晾凉的蒸蛋清脱模， 切成小块放入碗中， 然后把煮好的料汁水倒进去放冰箱浸泡一个晚上 。
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这是我泡了一晚上的鸡蛋干， 可以直接吃也可以凉拌， 我们现在做一个凉拌鸡蛋干， 把鸡蛋干捞出来再稍微改一下刀放入碗中， 加入青椒丝、香菜碎 。
5、准备凉拌料汁
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大蒜切成末放入小碗中， 加入盐、生抽、蚝油、醋、白胡椒粉搅拌均匀， 然后把调好的料汁倒入鸡蛋干中， 再加入适量香油搅拌均匀装盘即可 。
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Q弹爽滑健康美味的鸡蛋干就做好了
鸡蛋干是怎么做的 鸡蛋干生产过程中主要有以下几道工序：
原料验收→挑选→清洗消毒→打蛋→搅拌→订量装模→静置→凝固成型→冷却脱模→卤制→冷却→杀菌→装袋→抽真空→成品→装箱 。
传统的鸡蛋干加工方式比较落后， 易胀气漏袋， 破损率高， 鸡蛋干设备厂家推出的鸡蛋干加工成套设备改善了鸡蛋干的传统制作工艺， 使鸡蛋干的品质和外观得到明显提高 。
a、原料验收， 原辅材料及包装物的验收规程 。
b、清洗消毒， 名称：二氧化氯， 浓度50～100ppm,消毒时间：20～30s 。
c、配料， 依配料表 。
d、搅拌， 转速： 60～100转/min， 搅拌时间：11～15min
e、定量装模， 依产品规格表由机器完成， 保持重量的统一 。
f、凝固成型， 成型温度107～110℃， 压力0.20～0.22mpa， 时间40～50min 。
g、卤制， 卤制温度50℃-60℃， 时间15min-20min 。
f、抽真空， 真空度：小包装300-350， 大包装600-650；热合温度1-2档， 时间35-45秒 。
h、杀菌， 杀菌温度：122℃， 恒温压力为0.25-0.26mpa,时间30min 。
鸡蛋干在成为成品之前， 经过了两次超过100℃以上的高温过程， 任何病菌都无处藏身， 即使是禽流感， 所以大家可以放心食用 。
鸡蛋干怎么做简单做法 三色蛋干丝
【制作方法】主料:鸡蛋干， 辅料：青椒丝， 青笋丝， 韭菜， 胡萝卜丝， 香菜等(依照个人喜好， 可以换成其他的青菜) 。 将鸡蛋干切成细丝和入辅料加香油、辣鲜露、味精、辣椒油、花椒粉拌匀即成， 最后加入香菜 。
特点:外形漂亮， 香辣可口， 是一道很有胃口的佐酒佳肴 。
相煎何太急
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