第四：包好的饺子下入锅中 ， 用铲子顺着锅底搅动 ， 防止粘锅 ， 点了两次水滚了三个开 ， 饺子全部漂浮起来 ， 感觉肚子鼓鼓的 ， 饺子就煮好了 ， 我们把它捞出来 。
如何调韭菜肉饺子馅？ 韭菜虽然看似普通 ， 不过它却有着特别的功效 ， 比如：补充钾元素；纤维丰富 ， 有助于促进肠道蠕动消化；消毒杀菌；降低血脂等等 。 韭菜的食用方式有多种 ， 可以搭配鸡蛋、肉类等等 。
在我们比方地区 ， 韭菜常常搭配鸡蛋被制作成为韭菜鸡蛋馅 ， 这样的馅包出来的包子或者煎饼鲜香无比 ， 绝对让人胃口大开 。 不过 ， 用韭菜调的韭菜馅 ， 往往会出了汁水 ， 这就导致包子或者饼不容易封口 。 其实 ， 这里面有一个小技巧 ， 那就是在调制韭菜馅时 ， 先在韭菜上淋一点食用油或者香油 ， 让韭菜锁住水分 ， 然后再拌馅 ， 那样它就不会出汁 。 当然盐要最后才放 ， 如果先放盐的话 ， 同样会让韭菜出汁水 。
今天 ， 小董就借此机会和大家分享一下我们这边韭菜饺子的做法 ， 一起来看看吧 。
【主要食材】：韭菜1把、鸡蛋3个、纯红薯粉条1把
【配料】：盐、食用油、面粉200g、清水等
——【具体制作步骤】——
第一步：首先将准备好的面粉加水搅拌成面絮状之后 ， 加入少许的食用油 ， 接着揉成软硬适中的面团备用；
第二步：鸡蛋打散加入适量食盐后锅中倒油 ， 把鸡蛋炒成鸡蛋碎；
第三步：纯红薯粉丝用开水中泡软后切成小段备用；
第四步：韭菜清洗干净 ， 沥干水分切成碎末 。 放入碗中 ， 加一些香油或者食用油 ， 搅拌均匀 ， 这样就能锁住韭菜里面的水分；
第五步：把韭菜、鸡蛋和粉条混入一起 ， 加适量食盐调拌均匀；
第六步：先把面团揉搓成表面光滑 ， 然后把面团揉搓成长条 ， 然后切成小剂子 ， 擀成大小适中的饺子皮 ， 把调好的韭菜馅包进去 ， 口封严实备用；
第七步：锅内倒入清水 ， 大火烧开 ， 水开之后反复打水3次 ， 这样韭菜鸡蛋饺子就成熟了 ，
【烹饪小贴士】：
（1）这种素的韭菜馅 ， 不用加鸡精 ， 五香粉 ， 十三香等调味品 ， 因为韭菜本身就鲜美；这些调料容易遮盖韭菜的鲜味
（2）并不是所有的人都适合吃韭菜 ， 像那些有咽干喉痛等湿热体质的人不适合食用；
（3）韭菜馅中加少许食用油 ， 可以有效防止馅中出汁水 。
韭菜大肉馅饺子怎么调馅怎么调 先把肉打成肉末以后 ， 然后把韭菜给他剁碎 ， 拌一些油 ， 然后跟肉末混合在一起 ， 搅拌均匀 ， 这样的话 ， 做出来的韭菜肉馅饺子 ， 口感非常好 ， 味道也是非常鲜美的 ， 整体口感也是非常美味的
韭菜肉馅饺子怎么调馅更鲜 主料：猪肉500克、韭菜500克
饺子皮：高筋面粉1000克、水400克、鸡蛋两个、盐5克
调料：生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、盐10克、葱姜花椒水50克、熟油100克、姜20克
调馅过程
1 ， 把剁好的猪肉加入调料 。 生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克 。 加入20克剁碎的姜末 ， 姜末一定要剁的极细 ， 要让饺子馅中吃不到姜为好 。 实在切不碎可以使用工具打成姜汁更好 。
把肉馅朝一个方向搅拌 ， 少量多次加入50克葱姜花椒水 。 这一步不要着急 ， 一定让加进去的水让肉馅充分吸收后 ， 再加下一次水 ， 至到搅的肉馅Q弹上劲为好 。 搅好的肉馅放入冰箱冷藏半小时以上 ， 让肉馅入味 ， 肉脂凝固 。
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2 ， 把500克洗干净控好水的韭菜切碎 ， 迅速拌入100克熟油锁住韭菜水分 。 把调好的肉馅和韭菜拌匀 ， 最后加入10克盐拌匀 ， 韭菜猪肉馅就拌好了 。 盐一定要在最后加进饺子馅 ， 放早了韭菜遇盐会出汤水 。
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