3 。 在炸的时候油中不是单纯的烹炸用油 ， 而是在其中加了一定量的牛油 ， 而且比例很高 ， 牛油的作用 ， 是让在炸时吃入土豆的油挥发时带有动物脂肪的特有香味 。 而且土豆条里面更加的松软 ， 而外面坚挺不走型 。 牛油的提炼方法我介绍一下 ， 最普通的就是加热提炼 ， 再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水 ， 这样可以避免在加热提炼中产生的糊味 ， 而且保存时间更长 ， 可以进行工业化加工 。 如果不相信请参考麦当劳在印度被驱逐的案例 ， 就是因为在印度的麦当劳在油中加入了牛油 ， 而牛在印度的地位不说大家也知道 ， 所以再印度各地发起了驱逐麦当劳的运动 ， 使得麦当劳在印度的店几乎都遭了砸 ， 损失惨重 ， 而且还要公开向人民道歉 。
4 。 保温设备很重要 。 这样才能保证薯条的口感 。
炸薯条的正确做法
网上有好多教人炸薯条的做法,不过不是个个都是正确的,我找了个正确做法和大家共享,希望大家行事时小心,我切薯条时就不小心切到手指了,希望大家可以从中得到乐趣!
薯条好吃 ， 也容易做 。
在家怎么做薯条 ， 才会又酥又脆？ 首先去皮的土豆切成粗条 。 切成和筷子一样粗细就可以放入清水中清洗一下 ， 清洗好之后盘中再加点清水 ， 滴入几滴白醋 ， 搅拌均匀浸泡上10分钟 ， 这样打的时候不容易折断 ， 控干水分的水炒两分钟 。
炒好之后捞出来过一下凉水 。 再把土豆控干水分 。 再次放回盆中 ， 盖上一层保鲜膜 ， 放入冰箱 ， 冷藏三个小时以上 。 这样我们的土豆条就冷冻好了 ， 如果说吃不了这么多 ， 可以放入冰箱继续冷藏 ， 想吃多少做多少 ， 非常的方便 。
锅中倒入食用油 ， 用筷子试一下 ， 这样出现密集小泡的时候 ， 把土豆条下入锅中 。 把土豆条炸至这种颜色明显变白 ， 煸起来轻飘飘的空油捞出 ， 锅中油温再次升高 ， 把土豆条进行二次复炸 。
复炸这一步可以使土豆条更加的酥脆 ， 所以说复杂这一步非常的关键 。 像这样把土豆条炸至微黄 ， 听一下声音特别地脆 ， 这样就炸好了 。 三个土豆炸了满满一盘 ， 特别的经济实惠 ， 而且没有任何添加剂 ， 再沾上番茄酱真的是太美味了 。
用空气炸锅炸薯条怎么做才又香又脆窍门 空气炸锅炸薯条的做法：
准备用料：土豆2个、油适量、番茄酱适量 。
1、土豆去皮洗净 。
2、切条 。
3、冷水浸泡20分钟 ， 泡出淀粉 。
4、捞出控净水分 。
5、用厨房纸吸干水分 。
6、取5g油 ， 实际用了2g油 。
7、空气炸锅180度预热5分钟 ， 底层薄薄的刷层油 ， 放入薯条 ， 薯条上薄薄的刷层油 。
8、烤15到20分钟 ， 中间翻动两次 。
9、出炉 。
10、装盘 ， 配上番茄酱 。
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