当时 ， 由于没有任何的保鲜和冷藏措施 ， 番茄也只是一种时令蔬菜 。 后来 ， 意大利人尝试着把番茄干对半切开 ， 并像其他蔬菜一样在屋顶上晒干 ， 试图可以保存更久 。
他们惊喜的发现 ， 这个方法是完全可行的 。 后来意大利人把这种在太阳光下晒干的番茄称为“pomodori secchi” 或者现在更多的说“sun dried tomatoes” 。
如此晾晒的番茄干 ， 不仅可以帮助她们度过冬季 ， 甚至享用到来年新鲜番茄的上市 ， 而且味道鲜美 。 随着时间的推进 ， 日晒番茄干就逐渐传到周边其他地中海国家和地区 ， 最为出名的便是希腊和土耳其 。
再接着 ， 就传到了美国的加利福尼亚州地区 ， 中国的新疆 ， 以及南美的智利等国家 。
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