一是结球前期，从卷心到拉桷，这个时期要求白天20℃-22℃，夜间10℃-12℃，晴天多，光照足，土壤湿度大，肥料足，有利于外叶的光合作用和根系吸收 。
二是结球中期，结球前期和中期是心叶生长最快时期，叶球的80％-90％的重量是在这两个时期形成的 。
三是结球后期，大白菜仍继续生长，叶球重仍在增加 。 获得包心紧实、洁白柔嫩的叶球是秋白菜生产上重要的经济性状 。 所以，要特别注意提高结球期的肥水管理水平，以保证叶球正常生长，防止松球、裂球、变形球乃至不结球等现象的发生 。 可结合生命素500倍液喷施，间隔10－15天喷施一次，连续喷施2－3次 。
施肥应掌握在结球初期追施一次重肥，称“抽筒肥” 。 亩施硫铵或尿素10公斤-15公斤，或结合灌水追施稀薄粪水1500公斤左右，也可追饼肥50公斤-100公斤，但饼肥必须经过发酵腐熟 。 同时，还应施用过磷酸钙和硫酸钾各7．5公斤-10公斤，以促进叶球生长 。 到结球中期，再结合灌水施一次灌心肥，每亩追施化肥10公斤-15公斤或人粪尿1000公斤-1500公斤，促进包心结球紧实，追肥方法可采用沟施或挖坑深施 。
合理浇水
白菜结球期生长旺盛，需要充足的肥水供应，一般需要灌水2次-3次，如遇干旱天气，灌水次数还要增加 。 注意头遍水要轻灌，防止突然灌大水使白菜帮开裂；二遍水要紧跟，防止地表干裂造成断根 。 灌水宜采用沟灌法，使水达到慢慢渗入，这样既可保证白菜生长所需水分，又可避免水分过多而助长软腐病的发生 。 灌水要做到沟内不积水，垄（畦）面不现水，根系吸收不缺水 。 收获前5天-10天停止灌水，以确保提高大白菜的贮藏性 。
捆菜
捆菜可保护秋大白菜叶球免受冻害，提高产量，减少损失，利于储存 。 捆菜一般在收获前15天进行，将莲座叶扶起抱住叶球，用甘薯蔓、谷子秸等作物秸秆淋湿后捆绑 。 捆菜以后叶片光合作用受到影响，捆菜过早影响产量，过晚易受冻害 。
适时收获
【白菜结球期怎么管理】大白菜叶球长成后，当日平均气温降到5℃时，要开时收获，一般在11月上旬，在小雪节气收获完 。
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