炒菜时不宜把油烧得冒烟
炒菜时 ， 有的人喜欢把油烧得冒烟甚至快燃烧起来才放菜 ， 特别是在使用植物油的时候 ， 觉得又不烧“死”菜里就会有生油气 。 须知这是一种不好懂得做法 ， 油在高温时 ， 容易生成一种多环化合物 ， 一般植物油含的不饱和脂肪酸多 ， 更容易形成多环化合物 ， 实验证明 ， 多环化合物易于诱发动物得膀胱癌 。 一般将油烧至沸腾就行了 ， 油的“生气”便可以除去 。
食盐的实用价值
食盐不仅是化学工业的重要原料 ， 而且是人类生活中的重要调味品 。 此外 ， 食盐还有多种用途 。
（1）清晨喝一杯盐开水 ， 可以治大便不通 。 喝盐开水可以治喉咙痛、牙痛 。
（2）误食有毒物 ， 喝一些盐开水 ， 有解毒作用 。
（3）每天用淡盐开水漱口 ， 可以预防各种口腔病 。
（4）洗浴时 ， 在水中加少量食盐 ， 可使皮肤强健 。
（5）豆腐易变质 ， 如将食盐化在开水中 ， 冷却后将豆腐浸入 ， 即使在夏天 ， 也可保存数月 。
（6）花生油内含水分 ， 久贮会发臭 。 可将盐炒热 ， 凉后 ， 按40斤油1斤盐的比例 ， 加入食盐 ， 可以使花生油2--3年仍保持色滑、味香 。
（7）鲜花插入稀盐水里 ， 可数日不谢 。
（8）新买的玻璃器皿 ， 用盐煮一煮 ， 不易破裂 。
（9）洗有颜色的衣服时 ， 先用5%盐水浸泡10分钟 ， 然后再洗 ， 则不易掉色 。
（10）洗有汗渍的白衣服 ， 先在5%的盐水中揉一揉 ， 再用肥皂洗净 ， 就不会出现黄色汗斑 。
（11）将胡萝卜砸碎拌上盐 ， 可擦去衣服上的血迹 。
文章插图
牛奶不宜在高温煮太久
牛奶含有丰富的蛋白质 。 加热时 ， 呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化 。 当牛奶温度达到60--62度时 ， 就开始出现轻微的脱水现象 ， 蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态 ， 并出现沉淀 。
牛奶中还含有不稳定的磷酸盐 。 加热时 ， 酸性磷酸钙变为中性磷酸钙 ， 也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来 。 另外 ， 当牛奶加热到100度左右时 ， 牛奶中的乳糖开始焦化 ， 使牛奶带有腿色 ， 并逐渐分解成乳酸 ， 同时产生少量的甲酸 ， 使牛奶带有酸味 。 所以 ， 牛奶不宜煮得时间太久 。
大蒜的杀菌作用
大蒜中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及维生素a、b、c等 ， 蒜苗里还含有钙、磷、铁等成分 。 大蒜具有极强的杀菌力 ， 因为蒜头里含有大蒜油 ， 大蒜油以硫化二丙烯为主要成分 ， 还含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯 。
大蒜素遇碱、受热都会分解 ， 所以用大蒜消炎杀菌宜使用生大蒜 ， 不能与碱性物质一起用 。
吃过大蒜嘴里产生蒜臭 ， 可将少许茶叶放在嘴里细嚼 ， 或在口中含一块糖 ， 蒜臭就可减少 。
切葱头为何流眼泪
葱头 ， 原产于亚洲西部 ， 早在三千年前就被人们发现 ， 由于葱头对生长条件要求很低 ， 所以 ， 它就很快漂流过海 ， 在许多地方安了家 。 今天 ， 它以成为市场上常见的蔬菜了 。
据化学分析 ， 葱头中含有一种具有强烈刺激性的物质——正丙硫醇 。 当葱头被剥开或切片时 ， 其中的正丙硫醇就挥发到空气中 ， 如果“溜”到人的眼里 ， 就会刺激泪分泌腺 ， 使人流泪 。
如何克服呢？正丙硫醇能溶于水 ， 因此 ， 每次切葱头时 ， 可以盆内放些水 ， 再把砧板放在水里切葱头 ， 这样正丙硫醇部分溶于水 ， 就能减小对人眼的刺激 。
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