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金针菇的采收和分级
金针菇要注意适时采收 。 菌柄未充分伸长时就采收， 产量低；在菌盖完全展开或已往上反卷时采收， 产量虽然较高， 但外形差， 影响商品价值 。 供制罐的应在菌盖开始展开采收 。 鲜售的可在菌盖6-7分展开时采收 。 采收后要把培养基表层老化菌丝刮弃， 把料整平， 重新折叠袋口， 让菌丝恢复生长 。
鲜金针菇通常分为4级 。 一级菌盖未开， 直径在1厘米左右， 菌柄长15厘米， 菇色洁白， 鲜度好， 无腐烂变质现象 。 二级菌盖未开， 菌盖直径在1．5厘米以下， 菌柄长度不足13厘米， 菌柄基部1／3为黄色至淡茶色， 鲜度好， 无腐烂变质 。 三级菌盖直径在2．5厘米以内， 菌柄长度不足11厘米， 菌柄1／2淡茶色到褐色， 鲜度好， 无腐烂变质 。
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【金针菇种植时间及方法金针菇出菇期肥水管理技术】无论是金针菇的种植时间还是种植方法， 都应当以金针菇的纯天然绿色为基础， 这样才能生产出更加健康和美味的金针菇， 才能真正保证金针菇对人类的食用价值 。 而对金针菇的采收和分级是保证金针菇效益最大化的重要手段 。
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