2、鸡腿切块 ， 起油锅（放奶油） ， 将鸡块炸一下再拿出来煎一煎 ， 并且把蒜头炸过 。
3、另外准备一锅 ， 放入鲜奶油、两碗水 。
4、待滚 ， 放入已煎熟的鸡块、炸过的蒜头、洋菇；再放面糊使成浓稠状 ， 加一点白葡萄酒 。
5、加上一点盐巴、上洒胡椒就完成了 。
【葱油鸡】
主料：北京油鸡1只
辅料：油适量、盐少许、姜适量、葱适量、料酒少许 。
做法：
1、鸡一只斩块 ， 均匀的撒上细盐 ， 放入盘中 ， 加姜块 ， 葱段 ， 料酒隔水用猛火蒸15分钟左右 ， 没有血丝渗出来 ， 就可以了 ， 最好掌握到刚刚熟 ， 肉质嫩滑即可） 。
2、蒸出的汤汁倒入另一个碗里 ， 将冰水注入盘里（足够掩盖鸡块） ， 让蒸好的鸡肉迅速冷却 ， 然后沥去水分 ， 这样可以保持全鸡的原本形状 。
3、起油锅 ， 放入葱段爆香至葱段变成焦黄色 ， 才会有很香的葱油味 ， 转小火 ， 将蒸鸡肉时 ， 蒸出的汤汁 ， 倒入锅内 ， 加适量的盐调味 ， （因为要用来卤鸡肉所以可以稍微偏咸一点）转大火烧开后 ， 关火 。
4、放凉后用滤网过滤掉杂物 ， 倒入容器 ， 然后将鸡肉切好也放入容器 ， 盖上保鲜膜 ， 放入冰箱静置１－２小时 ， 浸得鸡肉入味 ， 食用时 ， 撒上葱花或者葱丝装饰即可 。
北京油鸡怎么做最好吃
以上几种做法是北京油鸡常见的一些做法 ， 其余的北京油鸡做法也可以按照家庭平常买鸡的做法来做 ， 因为北京油鸡肉鲜味美 ， 在烹制时不需添加任何佐料和味素 ， 均以细、嫩、香而独具特色 。 鸡汤更是满口清香 ， 使人欲罢不能 ， 可从中品味到真正的鸡之美味 。 因此北京油鸡平常的做法就可以做出非常美妙的味道出来！
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