烹调忌：干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃 。
1、在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软 。
2、温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌 。 用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒 。
食用忌：黑木耳滋润，易滑肠，患有慢性腹泻者应甚食，否则会加重腹泻症状 。 大便常稀溏者不宜食用黑木耳 。 发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用，以防中毒 。
同食忌：有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用 。 孕妇不宜多吃 。 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食 。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血 。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良 。
黑木耳常用食用方法
鲜木耳含有毒素(卟嘛物质)，不可食用 。 当鲜木耳加工干制后，所含毒素便会被破坏消失 。
黑木耳食用方法很有讲究，一般炒食不易被人体消化吸收 。 最理想的吃法是将黑木耳洗净后，用温水泡发24小时，去除杂质 。 先用旺火煮沸，再改用文火耐心烧煮4小时左右 。 黑木耳发酥，汤变浓，用筷子或汤匙舀起时，汤呈线状流下为佳 。 然后加入适量红枣，待红枣煮熟后，冷却食用，最好不放糖 。
（1）黑木耳红枣汤：一款养生汤品，主料是黑木耳和红枣，黑木耳可润肤，防止皮肤老化；大枣和中益气，健脾润肤，有助黑木耳祛除黑斑
（2）木耳黑芝麻：将木耳炒焦，黑芝麻炒香，木耳研成细粉与黑芝麻混合使用 。 每次 服5~6克，用开水冲泡，代茶饮，可润肠通便，治老年性便秘，还可凉血止血，老年人常饮能强身益寿 。
（3）木耳炖服：用木耳10克，加水炖成汤，吃木耳喝 汤，坚持经常食用可治痔疮、肛裂、大便出血等症 。
（4）木耳山楂：木耳10克，山楂10克，用水炖服，每日1~2次服用，可治口腔溃疡和妇女痛经 。
（5） 木耳炒鸡肝：木耳20克，鸡肝100克，洗净，切成小片，加适量调味料，按常规烹炒 。 经常食用，有补养血和治疗贫血症作用 。
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（6）木耳胡萝卜：木耳20 克，白菜叶60克，胡萝卜60克，洗净，切好，按常规炒菜食用，可治疗夜盲症 。
（7）醋煮木耳：木耳30克，盐、醋各适量，加适量水炖服，每日服2~3 次，可治疗急性菌痢 。
（8）木耳海参大枣：木耳10克，海参30克，大枣5~10个，用水煮熟服用，每日1~2次，可治疗遗尿症 。
【黑木耳功效与作用及食用方法，黑木耳营养价值与食用禁忌】（9）黑木耳扁豆：黑木 耳、扁豆等量，将木耳、扁豆晒干后研成面，每次服9克，白开水送服，益气清热，祛湿 。 尤其对治疗糖尿病有一定功效 。
（10）木耳柿饼：黑木耳6克，柿饼 50克，冰糖少许，共煮至烂，一日服1剂，久食对治疗高血压有效 。 （11）双耳汤：黑木耳、银耳各20克，冰糖5克，将木耳、银耳用水发好，放入小碗，加 水加入冰糖，置锅内蒸1小时，吃耳喝汤，可起到软化血管、降血脂的作用 。
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