韭菜猪肉饺子馅的做法大全( 二 )

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韭菜猪肉水饺的做法四
主料：饺子皮适量、猪肉馅适量、韭菜1把、藕1节、食盐4克、鸡精2克、姜5克、料酒5克、生抽5克、蚝油少许、香油少许、胡椒粉适量。
做法步骤：
1、韭菜洗净沥水切碎备用；
2、猪肉剁馅，加少许料酒，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲，加入姜末，沿同一方向搅匀；
3、白莲藕洗净切末加入肉馅中，朝一个方向搅匀；
4、再加入韭菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油搅拌均匀备用；
5、取饺子皮，把饺子馅放中间，饺子皮周边用水抹薄薄一层清水，包好；
6、全部包好的饺子，开水入锅，点水三开，待饺子全部浮在水面上即可。

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烹制小常识
1、吃过韭菜后注意不要招凉，别立即出门，特别是风大的时候；不要贪凉，不要立即吃冷饮、喝凉水、喝茶等。许多人吃了韭菜后会有烧心、胃胀等不舒服的感觉，其实大多都是因为呛了凉风或喝茶什么的，只要不是胃气特别虚弱的人，稍加注意就能避免。
2、切好的韭菜末拌入肉馅中的时候，只要轻轻翻拌均匀就好，不要过度搅拌，那样容易出水，而且味道也会变差；

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3、如果是买市售的饺子皮，最好在饺子皮边缘（半圆即可）刷少少量的清水，这样更容易粘合，包好的饺子煮的时候就不会破裂了。
4、饺子馅好口感的秘决就是那点藕丁，不需要太多，小半个莲藕的份量就可以了，但是有了它，吃的时候除了香还有那口清脆，真的很爽的。
5、肉一定要现剁，超市里买来的现在的肉馅味道还是差很多。
6、肉沫一定要先打上劲再加料，而且要朝一个方向搅动。