为什么用微波炉热菜时，菜总是外面是热的里面是凉的？
微波炉是常见的家庭烹饪电器 ， 食物中的极性分子例如水、部分脂肪以及其他物质 ， 在2.45GHz（家用微波炉微波频率 ， 工业/商业烤箱915MHz）的微波作用下旋转起来 ， 在旋转的同时和其他分子发生碰撞 ， 将能量也传递给其他分子原子 ， 从而实现食物温度的升高 。
【为什么用微波炉热菜时，菜总是外面是热的里面是凉的？】微波炉不同于从外向内加热食物的烤箱 ， 微波炉加热食物 ， 取决于食物不同部位对微波能量吸收的程度 。在大多数情况下 ， 食物结构均匀 ， 内层和外层对微波的吸收水平相似 ， 可以实现内外的均匀加热；如果食物内层的导热性更高 ， 或者使内层的含水量相比干燥的表层更多 ， 可能造成内层比外层加热的温度更高 ， 实现“从内向外”加热 。
同时微波的穿透深度取决于食物的成分和频率 ， 2.45GHz的微波穿透大约1cm的食物 ， 在微波炉微波频率不变的情况下 ， 食物中不同区域的成分和几何形状都会对加热产生影响 。如此看来 ， 有些食品外面热 ， 里面凉也是可以理解的 。不过提醒大家一点 ， 微波炉加热剩菜 ， 因为加热不均匀 ， 部分区域没有达到安全区域 ， 无法杀死细菌 ， 建议在烹饪后静止一会 ， 让饭菜内部温度均匀 ， 达到合适温度杀死细菌 。
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来源：中科院物理所
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