打开味蕾的潍坊名吃——临朐全蝎：舌尖上的“凶猛”美味
【打开味蕾的潍坊名吃——临朐全蝎：舌尖上的“凶猛”美味】快上云讯 临朐全蝎 ， 又称山蜴成全虫 ， 是钳蝎种动物 。加工后的全蝎既是佳肴又是良药 ， 受到广大食客青睐 。在临朐金成大酒店 ， 鲁菜厨师长王安军正在煮制山蝎 。
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临朐金成大酒店鲁菜厨师长 王安军：山蝎 ， 放在开水中先（焯）一下 。
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山蜴因为体内含蝎毒素、卵磷脂、牛碳酸、三钾酸、甜菜碱、软脂酸等多种成分 ， 必须先将活蝎放入清水或淡盐水中 ， 使其吐出泥土 ， 然后倒入锅内烧煮 。加水以浸没蝎子为度 ， 每斤蝎子加食盐二至三两 。待蝎背显出抽沟 ， 全身硬挺时捞出 ， 然后浇油进行炸制 。
外地食客：我经常来临朐出差 ， （临朐）山蝎和我们南方那个味道就是不一样 ， 那个蝎子吸收了我们沂山的灵气 ， 吃起来特别好吃 ， 而且师傅做得也用心 ， 一吃下去全都酥化了 。
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临朐金成大酒店质检部门经理 马海洋：大部分来临朐的 ， 只要点这道菜 ， （反映）比较火爆 ， 南方客人比较喜欢吃椒盐味的 ， 北方客人比较喜欢吃原味的 。
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临朐全蝎取材于当地养殖蝎子 ， 个大体重 ， 营养丰富 ， 是天然滋补佳品 ， 广为“胆大”的食客所青睐 。据《临朐县志》记载:“全蝎八足、土人并入食品 ， 南山珍之 。”沂山全蝎既是良药 ， 有舒筋活血、通络止痛、解读强身的强大功效 ， 同时 ， 它又是山珍佳肴 ， 脆香鲜爽 ， 令食客们驻足流连 。
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临朐金成大酒店鲁菜厨师长 王安军：（临朐）沂山全蝎个大体重 ， 并以肢体完整 ， 虫体僵硬、挺直 ， 颜色青绿称著 ， 作为我们临朐的特色美食 ， 很多客人每次必点这道菜 ， 都对它赞不绝口 。
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“您作为临朐人 ， 是不是会想念家乡的全蝎这道美食呢？”
潍坊市民（祖籍临朐）：会 ， 经常 。临朐全蝎一炸非常好吃 ， 会经常想念（这道菜） 。
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潍坊市广播电视台
融媒采访人员：郑点点、于 潇、陈妍如
融媒编辑：张春雨
来源：潍坊电视台
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