▲任天堂生产的方便米饭
1961年，在那个电饭煲都还没有发明出来的年代，任天堂，就发明了跟方便面一样，注入开水3分钟就能即食的方便米饭。
遗憾的是，当年的脱水米制作工艺并没有现在这么成熟。另外，控制水量和温度也不是每个人都那么精准，洗出来的米大部分都变成了一碗粥，日本人吃不惯，失败了。
直到本世纪初期，还有方便米饭的制造商在公司内部举办米饭冲泡大赛，来比谁的水量和时间控制的最好，那时候的自热方便米饭，其实称不上完全的方便。
03
经过处理的自热米饭，营养健康吗？
处理过的脱水大米加热真的方便多了。然而，与普通大米相比，自热大米的味道和香气有所下降。
先来说口感，吃过自热米饭的人都知道，它没有普通大米的那种弹，饭粒较小，也很软。
为了恢复大米原有的口感，很多厂家会加入魔芋等辅料来改善口感，增加弹性。
除了口感以外，营养的损失也有存在。
大米本身的营养比较简单。提前浸泡加热后，营养进一步打折，尤其是易溶于水、耐热的B族维生素会流失很多。
而且，α化处理过的大米，消化速度比一般的大米还要快，升糖作用更明显，对于需要控制血糖的人来说，算不上好事。
不可忽视的是自热米饭中的配菜。经过深加工，它们的营养损失不小。一般来说都是重口味的菜，油和盐容易超标。
所以说，自热米饭作为一时的应急食物还可以，长期吃的话，无论是口感还是营养，都不是一个太好的选择。
其实我写这篇文章的时候，也查阅了很多论文和资料。
在上世纪80年代的时候，就有论文介绍日本的方便米饭；到本世纪头十年，也有论文预言，方便米饭将超越方便面。
然而，直到最近两年，方便米饭才因为自热米饭而获得了一些势头。与便利店的冷藏饭盒相比，自热米饭可以常温储存，也可以长途快递运输。
有人说，中国会不会像日本一样，很多人都以方便米饭为食？我觉得短时间内还不至于。
【自热米饭是真的米吗 电饭锅煮饭半个多小时 自热米饭为什么15分钟就好】自热米饭口感损失大；冷库受时间和空限制；而且中国的人工成本没有那么高，路边餐馆往往价格有竞争力。
至于未来，也许劳动力成本越来越高，很多餐厅不得不用机器代替人工的时候，方便米饭也不得不成为我们的选择。
参考文献:
GB/T 31323-2014 方便米饭
GBT 22699-2008膨化食品
丁纯孝.日本方便米饭的生产流通现状及我国方便米饭生产的启示..商业科技，1992.4
朱建平。方便米饭将挑战方便面。谷物和饲料工业，2005年3月
杨铭铎，王旭龙.方便米饭生产技术研究进展..美食研究，2015.3
结束
文 | 王枪枪
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_原题是:“电饭煲已经煮了半个多小时了。为什么自热饭15分钟就好？”》
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