包浆豆腐不“翻车”有窍门，柠檬撒吃出新花样！云南夜市的特色美食，一网全打尽！
今天 ， 我们将去到云南德宏 ， 那里不仅有各式宏伟的傣族建筑 ， 更有各种特色的傣族小吃 。
第一个打卡的美食是牛油果汁 。新鲜的牛油果挖出果肉 ， 放入榨汁机中 ， 再加入适量炼乳、糖浆、矿泉水搅打成汁 ， 味道香醇浓厚 ， 包你吃过难忘 。
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第二个打卡的美食是撒撇 。撒撇简单来说就是牛苦肠和消化液混合了生牛肉的凉拌菜 ， 是当地独特的风味美食 ， 被称为德宏的“城市名片” 。在傣语中 ， 撒是指凉拌 ， 德宏的柠檬撒、茄子撒、番茄撒等都很有名 ， 也很值得一试 。
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下一个打卡的美食是德宏夜市的“火爆单品”——包浆豆腐 。米白色的包浆豆腐和蒜末、小米辣、葱花、折耳根、辣椒粉、水香菜、酱油等调味料在铁板上一起炒匀 ， 香气四溢 ， 闻着就让人食指大动 。
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最后打卡的是一道甜品 ， 也是德宏夜市中的“气氛担当”——甩手粑粑 。外壳金黄酥脆 ， 内里松松软软、满口奶香 。边吃还能边欣赏摊主娴熟的甩面皮手艺 ， 美味又有趣 。
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和海凤是一位云南姑娘 ， 有着一手好厨艺 ， 尤其擅长做云南菜 。今天她要教我们“解锁”的是包浆豆腐 ， 不仅滋味地道 ， 做法也更加家常 ， 让你想“翻车”都难 。
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民间高手菜：包浆豆腐
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云南的特色美食 ， 离不开特有的蘸水 。和海凤今天打算做一款干蘸水 ， 具体做法是：在碗中放入粗辣椒粉、细辣椒粉、花椒面、盐搅拌均匀 ， 四者比例为10:10:1:1 ， 大家还可以根据喜好往其中加入鸡精、蒜末、葱花、香菜等调味料 。
窍门：粗辣椒粉没有去籽 ， 味道更辣 ， 细辣椒粉去了籽 ， 且在研磨时加了白芝麻 ， 可以起到提香的作用；用熟辣椒粉作蘸水 ， 香气更足 。
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蘸水
也称蘸料 ， 各地都有 ， 但云南菜品更为讲究；
大概可分为干料为主的干蘸水和汤汁为主的湿蘸水；
油泼辣子蘸水、腐乳蘸水等都是云南当地十分特色的蘸水 。
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将包浆豆腐清洗干净 ， 用厨房纸巾吸干水分 。
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包浆豆腐
包浆豆腐是西南地区特色小吃 ， 其做法是把豆腐堆放在筛子里 ， 用纱布包裹严实 ， 放在通风处发酵2-4天 。
豆腐中蛋白质经发酵产生氨基酸类物质是包浆豆腐的香味来源 ， 经炸制或烤制之后 ， 外焦里软 ， 就像包着浆水一样 ， 故称之为包浆豆腐 。
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