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无鸡不成宴 在周口没有人可以拒绝“周家口花椒风干鸡”

中国地图形似一只“雄鸡” ， 这反映着历史岁月的变迁 。在地图上随便一指 ， 几乎每个省区都可谓是“吃鸡大佬” ， 周口自然也不例外 。在吃鸡这件事上 ， 周口人有种烙印在骨子里的执念 。近期 ， 在周口有一只“鸡”横空出世 ， 在周口美食排行榜直线“飙升” ， 那就是周家口花椒风干鸡和花椒风干老母鸡 ， 吃起来就一个字：绝！
无鸡不成宴 在周口没有人可以拒绝“周家口花椒风干鸡”
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无鸡不成宴 周家口花椒风干鸡吃过瘾
无鸡不成宴 。在中国传统文化中 ， 鸡被誉为是“文武勇义信”五种美德的良禽 ， 它头戴冠 ， 谓文；足搏距 ， 谓武；敌在前敢斗 ， 谓勇；见食相呼 ， 谓仁；守夜不失时 ， 谓信 。而在周口 ， 鸡的地位一直不可或缺 ， 无论是家宴、宴客或祭祖 ， 鸡均为主菜 。
在“吃鸡”这件事上 ， 周口的老饕们各有各的选择 ， 但周家口花椒风干鸡绝对有一席之地 。其做法独具特色 ， 先卤制后风干 ， 历经低温灭菌三次清洗 ， 0-6摄氏度低温腌制五天 ， 再经过多小时卤制 ， 热风风干、入味锁鲜 ， 独特工艺“卤获人心” 。
尤其是品质更绝的周家口花椒风干老母鸡 ， 其原料精选500天以上的农家散养老母鸡 ， 与市面上“速成鸡”肉质有天壤之别 。农家散养鸡终日以树下果虫、以收割小麦等为食 ， 在广袤田野中散步撒欢 ， 不添加任何人工饲料 ， 因而肉质紧实弹牙 ， 香味浓郁 。
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周家口花椒风干鸡冷热两吃均可 。一拆封 ， 房间瞬间就弥漫着极富层次感的香气 ， 仿佛点燃了香料房 。轻轻撕开鸡肉 ， 与鸡腹中花椒、辣椒拌匀 ， 色泽自然、黄里透红 ， 吃起来肉质紧实、麻辣鲜香 ， 咬上一口肉筋皮脆、嚼劲十足 ， 更有舌尖“触电”般的爽口感 ， 吃得绝对过瘾 。
“鸡你太美” 一只满腹经纶的“手撕鸡”
【无鸡不成宴 在周口没有人可以拒绝“周家口花椒风干鸡”】好配料、好味道 ， 在这方面 ， 没有人可以拒绝一只周家口花椒风干鸡 。因为它还是一只满腹经纶的“手撕鸡” ， 腹内使用多达几十种香料提香增味 ， “满腹经纶” ， 鸡肚里着实“有料” 。其中原料采用“中国花椒之乡”的四川汉源 ， 气更清、味更重、香更浓、麻上劲；辣椒采用遵义朝天椒 ， 椒果小、辣度高、易干制 ， 辣而不燥、唇齿留香 ， 深谙“五味调和”之道 。
“鸡你太美” 。周家口花椒风干鸡 ， 让人享受到麻与辣的“双重狂欢” ， 而手撕最过瘾 ， 颇有种武侠人物大口吃肉、大碗喝酒的豪情 ， 算是所有吃鸡方式中最有“江湖气”的一种 。
手撕才够香 ， 能让人体验手撕一只鸡的快乐 。鸡肉撕成长条 ， 边缘还带着肌理 ， 容易挂住汁 ， 在鸡腹中吸饱了花椒、辣椒等材料 ， 风味产生了层次感 ， 连骨头都浸透美味 ， 一口咬下去汁水四溢、香气十足 ， 值得大快朵颐 。
尤其是周家口花椒风干鸡在入口的瞬间 ， 从嘴唇到舌尖开始快速“来电” ， 微量的酥麻感和辣味重重爆发 ， 恍如小时候冬天灶台前的“一把火” ， 吃过后浑身暖和、舒泰 ， 混合着鸡肉的鲜美 ， 余味馥郁悠长 。这个味道 ， 绝对会让每个周口老饕垂涎三尺、魂牵梦萦 。
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