这锅沸滚的红油，就是巴适！
导报君语
沸腾吧！重庆火锅！
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翻滚的牛油
泛起椒香四溢
这一锅的麻辣鲜香
让人欲罢不能
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开在广州的重庆火锅店不在少数 ， 其中多以新派火锅为主 ， 但九星格老火锅（以下简称“九星格”）把重庆本地的老火锅原封不动地搬到了广州 ， 只为让当地的朋友尝到那口正宗地道的麻辣 。
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汤底决定了一家火锅是新派火锅还是老火锅 ， 重庆老火锅的汤底灵魂则是牛油 。九星格选用牛油汤底 ， 吃起来浓郁厚重 ， 麻辣鲜香 。
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一个标准的重庆老火锅应该有格子 ， 九宫格 。
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在九星格内 ， 每张桌子都放有着一张九宫格火候图 ， 详细介绍了不同格子煮不同食材的讲究：中间格火力旺温度高 ， 适合烫毛肚、鸭肠、腰花；十字格火力均匀 ， 适合煮麻辣牛肉、黄喉、珺肝等；四角格文火细焖 ， 适合用来“酣”脑花、鸭血一类 。
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镇店飞机四宝：黄喉、鸭肠、猪天梯、毛肚 。
店内食材80%来自重庆 ， 每天还有许多特色食材从重庆空运到广州 ， 包括毛肚、鸭肠、黄喉等 。“一般晚上下单 ， 赶早班飞机 ， 第二天上午9点送抵广州 ， 中午前运至门店 ， 保证新鲜 。”九星格老板介绍道 。
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牛油锅底一上桌 ， 还没沸腾就闻到香味 ， 沸腾后阵阵浓香 ， 味觉和嗅觉瞬间便兴奋起来 ， 饿了！
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没有毛肚的重庆火锅是没有灵魂的 。
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九星格的清油毛肚每日空运而至 ， 新鲜就对了！大片毛肚下锅烫10-15秒就可以夹起 ， 充分吸收锅底里的麻辣鲜香 ， 入口清脆劲道 ， 香辣爽脆 。
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店内必点鲜黄喉也是每日新鲜空运到店 。在红红亮亮的红油锅底中涮个3分钟 ， 入口麻辣浓厚 ， 嚼劲十足 ， 别提多满足了 。
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【这锅沸滚的红油，就是巴适！】Q弹脆爽的鸭肠是重庆火锅里必不可少的一道美味 。
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