终于找到小时候的点心了！传统甜点，熟悉的味道
河南日报客户端采访人员 胡巨成 河南报业全媒体采访人员 杨晶晶 通讯员 朱丝语
【终于找到小时候的点心了！传统甜点，熟悉的味道】“郑师傅 ， 给我来10斤豆壳、10斤麻片、5斤蜜角、5斤花生酥 ， 天气转凉了 ， 多买点在屋里放着 。”11月28日 ， 在河南省淮滨县一家传统甜点制作间外 ， 前来购买的客户张林说 。
“我最爱吃的是豆壳 ， 甜甜脆脆的 ， 又香又酥 。我们专门从城区开车过来买的 ， 听说他们家做的比较正宗 ， 就给亲戚朋友们都带点 ， 他们家的都是现场制作 。”另一位客户黄玥说 。
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顺着顾客的指引 ， 采访人员看到一位身穿白色厨师服的中年男子正在制作芝麻片 ， 熬糖浆、倒芝麻仁、擀皮、切片、装箱 ， 动作一气呵成 ， 他是老板郑豪 ， 20多岁时跟着爷爷制作甜点 ， 如今已是丰富经验的老师傅了 。
老板郑豪正在落油镬炸豆壳酥 ， 炸到浅黄色时捞起 ， 老板娘高素琴在旁边的锅里调好糖料 ， 起锅后的豆壳酥再落锅翻转蘸料 ， 不一会一锅豆壳酥就已做好 。
“看着简单 ， 其实豆壳酥的制作是所有甜点中最麻烦的一个 ， 需要和面、擀面、切面、筛开、下锅、蘸料等多种工艺 ， 而筛豆壳更是一门学问 。筛豆壳需要控制角度和力度把切好的豆壳面皮筛开 ， 这样才能下锅 ， 并且需要把豆壳面皮上附的面糊筛掉 ， 不然下锅之后 ， 豆壳就会炸黑 ， 影响口感和外观 。”说起豆壳酥的制作 ， 郑豪滔滔不绝 。
为了做好这些甜点 ， 郑豪除自己摸索经验外 ， 还主动到食品加工厂学习经验 ， 不断改良 ， 如今对传统甜点制作见解独到 ， 自成一家 ， 他制作的各色甜点让人回味无穷 ， 在淮滨拥有超高人气 ， 年年销售火热 。
“这些小食品根据种类不同 ， 价格在7至10元不等 ， 主要是功夫钱 ， 制作保存又受季节限制 ， 现在的年轻人不愿意干这个 ， 俺一定会坚持做下去 ， 将这门手艺传给有心人 ， 让这种‘甜蜜’的特色小食传承下去 。”郑豪对未来充满了期待 。
编辑：刘宏冰
来源：河南日报
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