舌尖上的“妖气”
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【舌尖上的“妖气”】
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五溪蛮
我的老乡雨直博士从老家来 ， 临出发前专门问我 ， 是否需要带什么东西来？我开玩笑说：这里别的什么倒是都能买到 ， 要不你给我带点木姜子来？于是 ， 她真的就背着几罐木姜子 ， 坐着飞机辗转万里 ， 送到了我手中 ， 名副其实地生动上演了老家方言里的“豆腐盘成了肉价钱” 。
木姜子 ， 又名山胡椒 ， 我在很多超市里都专门找过 ， 确实没有找到 。这并不值钱的山野香料 ， 却承载了我无限的味蕾记忆 。西南地区的人 ， 大都喜欢木姜子 ， 尤其云贵地区 ， 更是多种菜肴的灵魂所在（比如酸汤鱼） 。它有一个外号名为“味之山妖” ， 我觉得太贴切不过 ， 那浓馥郁香的刺激 ， 只需数颗便可以于菜肴中传递自然的粗犷余韵 ， 真的让舌尖留下难以言说的“妖气” ， 令人回味难舍 。
我的故乡山野盛产木姜子 ， 老乡们大都取其果实 ， 或凉拌 ， 或爆炒 ， 或煲汤 ， 甚或扔到坛子里辅佐泡菜 。十年前 ， 我还在大学里工作 ， 我的同事吕老师也是老乡 。某次返乡度假 ， 吕老师专门给我打电话 ， 让我带点新鲜的木姜子回北京尝尝 。可见 ， 对于这一味道的痴恋牵挂 ， 并非仅我一人 。然而 ， 我却并不是从小就喜爱这独特的味道 。
小时候 ， 我几乎讨厌所有味道刺激的食物和香料 ， 葱蒜、芫荽、山柰、花椒、咖喱、木姜子等等 。难以忍受它们带来的味觉冲击 ， 以及这份冲击之后的盘桓 。时光沉淀 ， 马齿徒增 ， 却越来越能够理解和接纳这些香料 ， 在人间烟火背后细细解密它们与生活的连接密码 。我所体会的是繁琐的生活已经挫磨了味蕾 ， 更需要香料的刺激 ， 或者说是香料承载了无限寄寓 ， 以活色生香来传递生活的本质 。
东西方人都热爱香料 ， 即使品种类别殊异 。感恩节那天 ， 在Mark教授家做客 ， 他烤火鸡的间隙不忘向我展示他珍藏的数十种香料 ， 我指着其中几个瓶瓶罐罐问这是什么？他得意洋洋地回答：你听过《Scarborough Fair》（电影《毕业生》插曲）那首歌吧 ， 那里面唱到的就是这几味香料 。而在更遥远的历史中 ， 由香料推动的大航海时代 ， 由香料引发的地缘角逐 ， 由香料点燃的贸易战火 ， 更是历史学家们津津乐道的传奇 。往事往矣 ， 香料不再矗立于历史舞台的正中 ， 它们退回到厨房应有的角落 ， 寂静沉默 ， 却伺机袒露心迹 。
那些酸甜苦辣 ， 从来都不是简单的味道 ， 参与在每一个人的人生里 ， 见证或者记录 ， 寄寓或者陪伴 。而对于流浪在万里之外的人来说 ， 那更是味蕾上的一缕乡愁 ， 绵延久远 ， 不可断绝 。
来源：北青网
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