百味之祖：天生为卤，人生为盐——自贡深井盐
说起川菜 ， 人们总是赞不绝口都被那美妙的“味”所倾倒 ， 川菜讲究色、香、味型、器味居其中 ， 被称之为川菜之魂自古以来 ， 川菜就有“一菜一格 ， 百菜百味”之美誉真正了解川菜的人都知道川味绝不仅限于人们所熟知的麻辣
川菜有 “七味”“八滋”即：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油每一种滋味 ， 都离不开百味之祖——盐 。川盐是烹调川菜的必需品有定味、提鲜、解腻、去腥的作用川盐即井盐井盐以千年盐都自贡生产的为最佳 。
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自贡盐是川菜的重要派别 ， 除具有川菜“百菜百味 ， 烹调技法多样”的特色外 ， 更具有味浓、味厚、刺激的特点 ， 体现出一种好走偏锋 ， 急不可待的风格 ， 给人强烈的味觉冲击 ， 被人们称为极端的美食 。
盐帮名菜“水煮牛肉”就对人们的味觉发起了凌厉的攻击 。它是将切得极薄的牛肉片散入滚沸的汤中 ， 旺火烧沸后 ， 放入莴苣片或菜苔片垫底的盆中 ， 然后将辣椒、花椒现炼的“双椒”油火爆爆浇在其上 ， 立刻散发出诱人的香味 ， 七成熟的菜片、八成熟的牛肉片经这一烫 ， 火候恰到好处 。吃在嘴里 ， 麻、辣、鲜、香、烫一齐涌上心头 ， 刺激着你的味蕾 ， 给人一种酣畅淋漓 ， 痛快地感觉 。
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源于自贡的烹调方法——“火爆” ， 也让人感到一种急不可待 ， 蓄势待发的快感 。火爆就是急火快炒 ， 厨师做菜时 ， 只见锅铲翻飞 ， 火光跳跃 ， 瞬间即好 ， 好不痛快 。由此成就了火爆腰花、火爆肚条、火爆黄喉等盐帮名菜 。
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自贡极为平常的凉拌蔬菜也透露出少有的闯劲 。在自贡民间流传着一种叫“冲菜”的凉拌蔬菜 。它以青菜苔为最佳原料 ， 将其清洗晾干 ， 切成黄豆大小 ， 放入锅中爆炒少许时间 ， 趁热装入碗中加盖发酵 ， 隔日取出 ， 拌上佐料 ， 凉拌食用 。绝在吃的感觉：吃热饭、喝热粥 ， 加上一口“冲菜” ， 顿时一股气流直冲眼、耳、口、鼻 ， 眼流泪 ， 鼻流涕 ， 头冒汗 ， 有滋有味 ， 刺激过后那一身的舒坦无法形容 。若是偶感风寒 ， 治疗效果极佳 。
【百味之祖：天生为卤，人生为盐——自贡深井盐】来源：搜狐
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