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「小南夜读」老味葱香面( 二 )


要滑溜之余又不失筋道 ， 仅反复揉捏还是不够的 。揉好的面一定要醒一醒 。醒面的时间由温度以及面的硬度决定 。一般来说 ， 温度越低或面越硬 ， 醒面的时间就越长 ， 反之则短 。软硬的掌控 ， 也靠经验 。制作葱香面师傅采用的醒面方式 ， 既省时又省力 ， 他将面团揉十几分钟醒一会儿 ， 再揉一会儿再醒一会儿 ， 如此三余次 ， 待打眼一望过去面团通体光洁似玉 ， 也就算大功告成了 。而后 ， 将醒好的面团按成一张厚饼模样 ， 涂抹上食用油 ， 置于一旁待用 。涂油 ， 可在拉撑面团的时候不粘手 。重复拉长、对折、再拉长的步骤多次 ， 葱香面的细滑筋道口感才有了最起码的保障 。
「小南夜读」老味葱香面
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来源：新芙蓉大酒店
人间烟火里 ， 吃能治愈人 。汤热、面热、碗热 ， 单凭热乎乎的一碗面挺立美食江湖 ， 没有任何的浇头 ， 恰似不染风情的亭亭女子 ， 让人怜爱得不行 。在新芙蓉用餐时 ， 我经常会听到食客对服务员说：“来碗葱香面！”看来 ， 一碗地地道道的“葱香面” ， 已经成了招牌 。据介绍 ， 在销售最旺的黄金周期间 ， 新芙蓉的“葱香面”一天最高能销售一千碗 ， 年销售则达到了10万余碗 。看来 ， 爱上一座城市 ， 就是爱上她山水乡土里孕育出的美食味道 。老师傅慢慢做 ， 食客慢慢吃 。做面的不急 ， 吃面的不躁 。热络络的瘦面略有韧劲 ， 慢慢品味 ， 越吃越香 ， 滋味润心 ， 回味悠长 。这一碗葱香面承载了数代人的美好记忆 。可能就是所谓最简单的食物 ， 往往带来的 ， 都是最动人的纯粹 。
宜兴味葱香面 ， 藏的是一份初心 ， 守的是一种情怀 。人间飘葱香 ， 面中滋味长 。晨光熹微之际 ， 和家人朋友一起 ， 慢慢地吃一碗老味葱香面 ， 感受旧时繁华 ， 体会江南水乡陶式生活的恬淡与雅致 。
这一刻 ， 时光回溯 ， 岁月安静祥和 。
「小南夜读」老味葱香面
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责编：小南校对：吴琼编审：吴军
【「小南夜读」老味葱香面】来源：江南晚报

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