松江人忘不掉的好味道！这家社区食堂上新啦
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冻肉 ， 是许多松江人从小吃到大的那一口“家的味道” 。制作好的冻肉酱香中透出咸鲜 ， 脆骨镶在酥烂的肉里 ， 额外增加了口感 ， 软糯而又有嚼劲 。而入口那凝脂似的滑爽 ， 更是让人一尝就忘不了 。
近期 ， 方松街道兰桥社区食堂推出了时令冬日菜品 ， 其中就包括松江人爱的冻肉 。快来跟小松看看吧 。
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小松进入厨房时 ， 两个硕大的锅子里正咕嘟咕嘟沸腾着 ， 蒸腾出让人幸福的热气 。锅里头炖煮的正是制作冻肉的原材料——猪头肉 。师傅告诉小松 ， 想要制作一道“上品”冻肉 ， 要花费的精力可不少 ， “将猪头肉煮至酥烂就要一个半小时 ， 为了保证质量 ， 还需要每隔10分钟就撇去上面的浮沫 ， 这样做出来的冻肉才不会腥气 。”
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猪头肉煮好后 ， 历经拆骨、切碎、重新回锅调味、冷冻等一系列步骤 ， 要整整24小时后 ， 才会呈现出大家熟悉的冻肉模样 。师傅透露 ， 最传统的冻肉只采用猪头肉 ， 但随着生活水平不断提高 ， 为了让冻肉更符合现在人的饮食理念 ， 现在制作冻肉时 ， 还会额外加入夹心腿肉 ， 降低油脂比例 ， 吃起来更爽口 。最新“健康改良版”冻肉广受好评 ， 就连资深食客都赞不绝口 。
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除了“爆款”冻肉外 ， 兰桥食堂还提供传统咸肉 。咸肉采用上好的五花肉 ， 肥瘦相宜 ， 腌料则属于兰桥食堂“独家秘方” ， 概不外传 。小松在现场只看到里面粗盐里混合着几粒花椒 ， 隐隐约约还能嗅出几分白酒的香气 ， 至于其他 ， 师傅就笑着不肯再透露了 。
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咸肉无论是搭配炖煮汤菜 ， 还是直接切几片混着米饭食用 ， 都是唇齿留香的好滋味 ， 既可以调味增鲜 ， 也可以增加味道的层次 ， 咸肉独特的香气混合着油脂的馥郁 ， 吃上一口 ， 别提有多满足了 。
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需要提醒的是 ， 兰桥食堂的冻肉数量有限 ， 常常是上午一推出 ， 下午就卖光了 。若是不想白跑 ， 不妨在兰桥食堂微信公众号“方松餐饮”上提前进行预约 。除了冻肉和咸肉 ， 兰桥食堂还推出了酱鸭、爆鱼、八宝饭、卤大肠等诸多松江传统美食 ， 喜欢的朋友千万不要错过 。
文字、编辑：桂可欣
图片：桂可欣、资料图
【松江人忘不掉的好味道！这家社区食堂上新啦】来源：上观
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