油鸡枞一碗油鸡枞是怎样炼成的( 二 ) 油鸡

继续搅拌鸡肉松，直到鸡肉松和食材在半干和全干之间几乎炒熟。水蒸气基本散去后，火变成小慢火，继续搅拌。
可以看出，如何把握这种“无所不能”的程度是一个微妙的问题，这与技术经验和个人品味有关。但是鸡枞如果不能炒透，它的保鲜期会大大缩短，会发霉，炒得太干味道也不好。所以慢火最后阶段，要不时品尝，炒至干而嫩，这是最好的状态。同时，我们应该注意大蒜和胡椒应该煮熟并晒干。也可以用手捏。如果鸡毛还是软的，说明水蒸气还没有干。
请记住，炒制过程中不能离开，要用勺子不停搅拌，否则鸡枞很容易形成饼和球，所以一定要随时搅拌，这样成品始终处于分离状态。
如果能达到以上标准，我们自己就能做出一个完美的油鸡枞。在接下来的半年里，它将是你面条、米粉甚至意大利面条的最佳伴侣，更不用说粥和酒了。

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无论是放在热面还是冷面上，油鸡枞总是相得益彰，风味突出，但不会占太多地方。如果你想多一点云南风味，试试下面我推荐的两种米粉和鱼饵丝
西斗粉米粉
配料:米粉、细豆粉
调料:油鸡枞、豌豆尖、生鸡蛋、花生、芝麻、鸡枞油、花椒油、大蒜、油木姜、香菜、香菜、酱油、辣椒酱
将米线和豌豆尖烫一下，打入整个生鸡蛋。豌豆粉加水搅拌成糊状。锅里烧开水，倒入豌豆糊，小火搅拌至浓汤冒泡，这叫稀豆粉。将细豆粉倒入米粉中，加入各种调味料，搅拌均匀即可食用