我不知道孩子们现在怎么样。上世纪90年代我们离家上高中、上大学的时候，一瓶油鸡枞是处理食堂饭菜的最佳伴侣。大云的食物还不错。每天都有质量好的蒸火腿。偶尔也有鳗鱼，但吃多了总是很累。此时的油鸡枞是所有宿舍人梦寐以求的神圣物件，包括外省的学生和西双版纳的酸笋牛肉。他们三年后才谈恋爱，耳朵可能会离开昆明。油鸡枞绝对是一见钟情。
那时候，我们把蘑菇当成普通的东西，并不认为它很棒。这不是很不寻常吗？雨季，到处都是山，农民把它们放在路边，也就是出差开车到处跑的人买。谁也没想到，风景“国有化”后，华南乡镇的鸡枞会被路边几辆声名狼藉的昆明观光车带走。武定，一个这个省的人可能从来没有听说过的地方，今天甚至来到了其他省份，包括那些采集蘑菇的人和纯粹的食客。
财富的积累和出行的日益便利正在消解我们的边界，原本局限于某个时间、某个地点的风景，变成了人们试图同时拥有的奢侈品。人的欲望那么强烈，比如鸡枞、楚雄、昆明郊县、玉溪，产量巨大。因为昆明市场和全国市场的存在，价格比产量没有那么大的滇南贵很多，更不用说松茸了。在某种程度上，它已经成为当代大都市的常规时尚展览，时尚人士应该参加。然而，香格里拉和沙溪挖它的农民一定不愿意吃，并试图把它送走。
跑题了。上个世纪，云南人吃蘑菇籽的时候，还是用大蒜、辣椒、火腿炒，用土鸡和甜笋炖，凉拌等。在国外市场和人们的鼓励下，香菇火锅、松茸生鱼片、云腿松茸/鸡枞蒸等都得到了缓慢的发展。方法有很多，但油鸡枞在江河湖海中的地位在高山上依然很高，因为只有它才能把一年的鲜甜保存到冬春。
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鸡枞的生命很短暂，脆弱，甚至美丽。它最美丽的时刻，是大雨过后刚从烂泥里钻出来的那一刻。鸡枞花包得很紧，又嫩又脆又甜。如果雨再下，人多了，它会在愤怒中不由自主地放开伞——但这也意味着它的生命即将结束，它的甜蜜慢慢失去，它白色的身体逐渐变粗，最后它倒在腐烂的地上，它的灵魂回到红色的土壤。
其实鸡枞菌最好吃的不是伞部，而是梗的中间部分，特别细腻。你可以拿着梗用木炭烤，煮的时候轻吃，也可以和新鲜的剁椒、姜末、盐拌在一起吃。蘑菇伞卷汤，搭配一些新鲜的夏季蔬菜，一个蘑菇就可以完美食用。
当然，鸡肉松是切丝，和火腿丝一起蒸15分钟，也是一道特别好吃的菜。或者云南传统的蒜片和辣椒一起炒。只要记住，切鸡枞树不要用刀，只要用手撕就可以了，这样才能保持美味。
如果你想让鸡肉和你在一起更久，花点时间做油鸡。
第一步:清洗鸡枞树
不要泡鸡枞，可以用刀在底部刮一些泥，然后用流水冲洗鸡枞。洗好后将菌伞撕成六块，梗碎成两块，再撕成两三块，用沥水盆控水晾干。
第二步:准备食材
油鸡杉的伴侣只需要大蒜、辣椒和干辣椒。如果大蒜很大，用刀切成四块，小蒜瓣就可以完全使用了。不要放任何草和水果，它会的
第三步:把冷油放入锅中
将和你的新鲜鸡肉松一样体积的菜籽油放入锅中，将鸡肉松放入油中，根据鸡肉松的量加入一茶匙或更多的盐。
第四步:打开爆炸
火，火，爆炸。新鲜的鸡枞树有很多水。这时，有大量的水分。看起来有点像用水和油煮过的鸡枞。你的任务是不断搅拌，而不是间歇搅拌，直到水蒸气半干，加入大蒜、辣椒和干辣椒，一起炒。
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