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重庆綦江：杀年猪 品美味 迎新年

川渝地区都有杀年猪 ， 吃刨猪汤过春节的习俗 。在重庆市綦江区石壕镇石泉村 ， 杀年猪的热闹戏相继开台 ， 引来不少市民到村品尝 。
在石泉村一处农家乐前 ， 采访人员看到一头近400斤的大肥猪正在几位壮汉的压制下躺在案板上 ， 随着杀猪师傅手起刀落 ， 第一步便算是完成了 。随后师傅们用早就准备好的热水浇遍猪的全身 ， 很快就把猪毛刮光 ， 肥猪变得干干净净 。随后在杀猪师傅熟练的刀法下 ， 仅仅几十分钟便将一头大肥猪分割成了均匀的肉块 。
【重庆綦江：杀年猪 品美味 迎新年】重庆綦江：杀年猪 品美味 迎新年
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村民将棕树的叶子捻成绳 ， 为分割猪肉做准备 。（摄影：刘琦）
重庆綦江：杀年猪 品美味 迎新年
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几位村民齐心协力将年猪拉到屠宰地 。（摄影：刘琦）
分好肉之后 ， 厨师成为了现场的主角 。
“刨猪汤 ， 肉一定要是农村杀的正宗土猪肉 ， 而且要用农村大铁锅 ， 拿柴火炒 ， 这样更香一些 。”厨师杨军一边颠勺 ， 一边告诉采访人员 。
不一会儿 ， 一道道菜肴便端上了桌子 ， 食客们吃着正宗的农家菜纷纷赞不绝口 。
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将煮好的猪血汤分盘盛装 。（摄影：刘琦）
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刨猪汤菜品多样 ， 令人垂涎欲滴 。（摄影：刘琦）
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食客正在享用刨猪汤 。（摄影：刘琦）
据了解 ， 石泉村的刨猪汤均是采用当地村民们所养殖的土猪 ， 平时大多投喂猪草、红薯等作物 ， 肉质细腻 ， 深受食客喜爱 。现在石泉村共有80余户村民养殖了200余头土猪 。
“我们每年都会提供刨猪汤的服务 ， 时间是在11月至每年年初 。”石泉村党总支第一书记李骋介绍 ， “我们还可以联系附近的农户和农家乐提供配菜和代加工服务 ， 这样大家在我们这就可以吃到原汁原味的土猪刨猪汤 。”
生猪养殖为当地村民带来了可观收入 。村民唐元均告诉采访人员 ， “我今年喂了三头猪 ， 卖了一头 ， 被别人定了一头 ， 还剩一个准备喂来过年 。两头猪卖了将近1万块钱 ， 今年可以过个好年 。”
李骋表示 ， 下一步将引导农户扩大养殖规模 ， 定期邀请专家进行技术和防疫指导 ， 做好疫病防控工作 ， 依托全镇的刨猪汤宴活动提升本村土猪知名度 ， 推动农旅融合 ， 助力村民增收 。
来源：视界网

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