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山西自古以来就是文化大省，在中华文明中占有崇高的地位。无论是艺术文化还是旅游文化，可以说恒河的星星和沙子一样多。说到山西的饮食文化，就像它遥远的历史一样，为中华文明增添了许多色彩，给人以深刻而深刻的感受。
山西饮食
开门七件事，“米、油、烟、酱、醋茶”，都是关于吃和喝的。万事悠悠，但这是大事，一刻也不能离开。不仅是凡人，还有圣人，有文字为证:“食、色、性。”不仅是中国人，外国人也是。费尔巴哈说:“如果你心里有感觉，脑子里有想法，那么你必须先肚子里有东西。”
地处黄河怀抱的山西，由于自然和社会的各种历史因素，形成了一定的文化定位和地域文化固化。作为文化的重要组成部分，山西饮食文化也有其自身的某些特点。
各个地区的饮食文化都是经过一定的历史积淀，在各种综合因素的影响下形成的，山西属于我国北方的饮食文化区。山西人的饮食习俗具有浓厚的黄土高原气息和传统生活特色，但与相邻的河北、陕西、内蒙古、河南等省份相比，具有相同的民族性和独特的地域性。
独特饮食文化的形成
爱好面食
在大多数人眼里，山西人爱吃面食。确实如此。夸张的说，他们不缺面条，不缺包子，每餐都没有饱腹感。山西人吃面条的饮食习惯由来已久，是在自然条件、历史渊源和类似力量的背景下形成的。山西有几十种粮食作物。中北部盛产高粱、小米、玉米、莜麦、荞麦、大米、豆类、玉米、沙米等。南方盛产小麦、玉米、小米和大米。这些不同种类的谷物提供了丰富的食物。
农妇的巧手可以做出成千上万的面食。各种形状的面食既美味又诱人。很多农民，一日三餐主要是面食，或浓或稀，或干或汤，或浓或稀，粗粮都是精心培育的，面和米都是精制的，而且烹饪技巧非常丰富。也就是说，小米丰富地区的农民用大米做稀饭或米饭，和汤、面汤等面食混合。面汤加油，或加葱花，或加香椿芽。这种生茶不仅能满足人们的食欲，还具有浓厚的黄土高原农家风味，使人享受到一种精神。在晋中平川地区，农民的午餐几乎都是以面、面等面食为主，有挑有拉、有卷有压、有拨有揉，各有特色。
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面条有长有短，有宽有窄，有厚有薄；有粗有细，有大有小，有软有硬，让人眼花缭乱，仿佛置身于面食王国。各种面食，加上具有地方特色的浇头和调味品，让人觉得吃山西面食真的是一种美的享受。生活条件好的人注意吃一个月的面食；普通农民每天吃杂面改变一种模式。北方的黄麦饼、燕麦面，南方的白面馍馍，在形状和口感上各有特色。
当然，山西面食也受到很多人的赞赏，如调尖、腊面、刀波面、刀笑面，被称为“山西四大名面”。其中，挑尖普及率最高，尤其是晋中平川，几乎每个农妇都能单手挑尖。杂拣尖可以拣一样粗细一样长的；白面采摘尖可长可短，可厚可薄。厚的人空心肠软，薄的人心肠滑。在拉面中，农家妇女以“小拉面”著称，可以画成宽窄形、圆扁形、粗细形甚至三角形。就是这样单一的面食，在勤劳智慧的农家妇女手中，却变得如此多姿多彩！繁琐的家务，通过煮、蒸、炸、烤的方式，变得诗意、美好、令人信服！
爱吃盐和醋
山西民间喜爱吃盐吃醋的习惯，历史悠久，地域广泛。这与当地的水土特点、自然气候和大多数人的生活条件直接相关。比如，穷人的桌子用盐和醋调味；努力工作后，身体需要大量的盐。山西民间人们在吃饭时大量使用醋，这是众所周知的饮食习惯。山西“水硬”，即碱度强。此外，山西人主要使用杂粮，如高粱、燕麦面条等不易消化，需要醋来中和和帮助消化。一个山西人，从能吃到死，至少要吃150 ~ 200公斤的醋。难怪外国人称山西人为“老酰基”。
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