冬天，这蔬菜要多吃，营养价值高，腌一腌比肉还好吃，爽脆又酸香( 二 )
1、选择抽了嫩苔的大叶芥菜 ， 洗干净后 ， 将芥菜苔粗的部分用刀切开 ， 一则便于入味 ， 二则容易晒透 。
【冬天，这蔬菜要多吃，营养价值高，腌一腌比肉还好吃，爽脆又酸香】
文章图片
文章图片
2、放置太阳底下晾晒 ， 晒至蔫吧时 ， 加入食盐抓揉片刻 ， 让盐分均匀渗入 ， 然后放入无水无油的干净陶瓷坛子里密封好 。
文章图片
文章图片
3、一周后再拿出来 ， 拧干多余的水分 ， 再放入太阳底下晾晒 ， 晒至半干 ， 放入蒸锅中蒸10分钟 ， 冷却后再次入坛封存3天 。
文章图片
文章图片
4、3天后 ， 拿出来继续放置在太阳下晾晒 ， 晒至基本干枯 ， 再放入蒸锅中蒸15分钟 ， 冷却后放入坛内封存一个月后再拿出来 ， 香气直扑鼻底 ， 蒸五花肉肥而不腻 ， 称能上人间美味 。
文章图片
文章图片
第三种：冲鼻菜
食材：抽苔芥菜300克 ， 五花肉100克 ， 食盐2克、青红辣椒各3个 ， 豆豉少许 ， 鸡精少许 ， 生抽1勺
1、选用芥菜苔冲洗干净 ， 放置通风处晾晒 ， 直至表面水分完全晾干 ， 然后切细；辣椒洗净切圈 。
文章图片
文章图片
2、铁锅烧热 ， 不要加油 ， 直接将切细的芥菜倒入锅内 ， 大火翻炒片刻 ， 快速放入提前准备的碗中 ， 压紧实 ， 盖上保鲜膜密封好 。
3、第2天冲鼻菜就做好了 ， 辛辣的冲味十分刺激 ， 近闻可辣出眼泪 。如果多存放两天 ， 冲鼻子开始转黄 ， 并略带酸味 。简单吃法可将冲鼻菜加入食盐、生抽、调味酱等凉拌着吃 。
文章图片
文章图片
4、热锅下油 ， 油至6成热 ， 加入五花肉煸出肥膘油 ， 然后加入辣椒和豆豉大火翻炒至香味散发 ， 再加入冲鼻菜继续大火翻炒片刻 ， 最后加入食盐、生抽、鸡精调味即可 。
文章图片
文章图片
筱雅有话说
芥菜中造成呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐 ， 可刺激唾液和胃液的分泌 ， 有开胃之功 ， 并且能解鱼蟹之毒 ， 故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末 ， 芥末就是芥菜的种子加工而成 。
如果芥菜直接炒了吃 ， 建议炒前先焯一下水 ， 并且在焯水时加入一勺食盐 ， 可使荠菜的颜色具有光泽 ， 另外还能锁住荠菜的营养成分不流失 。
来源：筱雅美食
推荐阅读
- 小心！别轻易点开这个新闻，怕你口水止不住
- 夫妻“小别重逢”过后，男人会有这两个表现
- 女人主动加男生微信，这没什么不合适
- 异地追女生的这些方式，你知道吗？
- 当男人提出这样的要求时，女人应该怎么办？
- 如何让你的桃树不流胶或少流胶？看这里
- 姑姑，你这样做，你就是个渣女
- 天秤座男人如果有这几种表现，那说明他是想玩一玩
- 女人对你的真情还是假意，从这3句话就可以看清楚她的真实想法
- 中老年人如何保养心脏？这6个方面做到位，心脏更健康