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酱菜过泡饭，上海人餐桌的“神来之笔”( 二 )


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我家买米的店在天潼路792号 ， 从相邻的徐家花园穿出来没几步就是 。这是一家元老级米店 ， 名为新合盛米号 ， 创建于清同治四年 ， 即1865年 。里面不仅卖米 ， 还卖面粉 ， 切面、馄饨皮、饺子皮等 。米店的柜台上放着两个小木盒 ， 里面盛放着米的样品 。买米的人站到柜台旁 ， 用手掬起一小把米可以品评米的质量 。那时买米要凭购粮证 ， 米分为大米与籼米 ， 大米是单季稻 ， 口感绵软 ， 但涨性不好 。籼米是双季稻 ， 涨性好 ， 但吃起来比较硬 。大米的价格比籼米略为贵一点 ， 外婆煮饭时会把两种米混在一起烧煮 。米店里有好的大米进来时 ， 邻居们会奔走相告 ， 店门口便会排起长长的队伍 。
酱菜过泡饭，上海人餐桌的“神来之笔”
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米店柜台旁放一台磅秤和一个方形漏斗 ， 布袋装的米和面粉随意地躺在店内各个角落 。那个方形漏斗的出米口侧斜着 ， 便于购米人套上米袋 ， 店员把米称好后会提醒顾客把袋子张大一点 ， 以免米漏出来 。一声“好了” ， 一粒粒雪白的米便哗啦啦地从斗里倒入口袋 ， 装好后再从旁边的柱子上拿一段麻绳把袋口捆好 ， 往肩上一扛就可以回家了 。这是个力气活 ， 通常是舅舅去买的 ， 我喜欢跟着舅舅去 ， 帮他把口袋套在漏斗上 ， 有一次因为我没把米袋抓紧 ， 致使漏斗里出来的大米撒了一地 ， 帮了倒忙 。虽然舅舅没骂我 ， 我却吓得哭了起来 。
酱菜过泡饭，上海人餐桌的“神来之笔”
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最开心的是去米店买山芋 ， 因1斤粮票可以买7斤山芋 ， 所以很受居民青睐 。只要弄堂里邻居一声喊：“山芋来了！”外公便赶紧拿上一只大竹篮 ， 牵着我的小手 ， 急急前往弄堂隔壁的米店 。到了那里 ， 只见米店门口停着一辆大卡车 ， 伙计们忙着把装在麻袋里的山芋倒出来 ， 一会儿工夫就堆起小山似的山芋 ， 空气里顿时弥漫着阵阵带土腥气的甜香 。邻居们自觉地排成一列长队 ， 站在队列中的我有些兴奋 ， 小脸红扑扑的 ， 米店伙计用簸箕将山芋铲到顾客的竹篮里 ， 称好分量 ， 一个接着一个 ， 那个场景有些热闹 ， 有些喧哗 ， 却洋溢着满满的人间烟火气 。
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那时 ， 我们最期待卡车装来的是栗子山芋 ， 因为吃起来粉糯有栗子味 。它最适合做汤山芋 ， 把山芋去皮后切成小块 ， 放进锅里 ， 再加上切成小块的年糕和几片桔子 ， 黄、白、红相间 ， 就是一道色香味俱佳的点心 。如果生吃 ， 就要选红皮白心的 ， 它汁液充足 ， 咬一口又甜又脆 。山芋还可以蒸来吃或是在炉子上烘 ， 烘山芋特别香 ， 尤其是在寒冷的冬天 ， 外面北风呼啸 ， 躲在自家的小楼里 ， 手里拿着刚出炉的热气腾腾的烘山芋 ， 呼哧呼哧地吃着剥去皮的黄澄澄的糯糯的烘山芋 ， 满满的幸福感 。
如今 ， 两家店都已随风而逝 ， 但却顽强地留存在我记忆深处 。
作者及画家介绍
酱菜过泡饭，上海人餐桌的“神来之笔”
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惜珍
惜珍 ， 本名朱惜珍 。上海作家 。
著有《海上学人——一蓑烟雨任平生》《永不飘散的风情》《花园洋房的下午茶》《梧桐深处的别恋》《走近草根艺人》《在上海寻找上海》等城市文化主题专著 。2016年出版的《永不拓宽的上海马路》（全三册）至今已多次重印 ， 其电子书已被美国斯坦福大学图书馆和埃默里大学图书馆引进 。

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