“巫溪烤鱼王”出炉
12月6日 ， 2021巫溪烤鱼王评选在巫溪大宁古城古城墙下举行 ， 来自巫溪本土的资深烤鱼专家现场制作烤鱼 ， 展开激烈角逐 。最终 ， 成娃子烤鱼获得“巫溪烤鱼王”称号 ， 鲍鸡姆烤鱼等9家企业获评巫溪烤鱼名店 。
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比赛现场 巫溪县商务委供图
【“巫溪烤鱼王”出炉】红通通的木炭、香喷喷的调料、烤得滋滋作响的淡水鱼……在比赛现场 ， 19家巫溪本土参赛企业代表展开了激烈角逐 ， 不少参赛选手都拿出了自己的“独门绝活” 。比如一位参赛选手带来的酸萝卜就是他的“独门秘籍” ， 不但在挑选原材料方面格外讲究 ， 在腌制工艺上也有秘方 ， 腌出来的萝卜清脆爽口、酸甜适中 ， 是巫溪烤鱼的“黄金搭档” 。另一位参赛选手带来的“秘密武器”则是食盐 ， 这盐看似普通 ， 吃起来却有一股草药香 ， 这位选手告诉采访人员 ， 这盐是他专门为巫溪烤鱼特制的 ， 混合了四五种中草药 ， 一经高温炙烤 ， 食盐中的香味便散发到鱼肉中 ， 吃起来唇齿留香 ， 回味无穷 ， 曾经有人向他高价购买食盐的配方 ， 被他婉言谢绝 。
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巫溪县大宁古城 ， 游客正在品尝烤鱼 巫溪县商务委供图
除了配方讲究外 ， 烤鱼工艺也有绝招 。一位参赛选手告诉采访人员 ， 要去除鱼腥味 ， 必须选新鲜的活鱼现杀 ， 洗剖干净 ， 干腌后马上上架烤制 。烤制过程中多翻面 ， 勤刷盐和油 ， 这样烤制出的鱼才没有腥味 ， 吃起来外酥里嫩 。
还有人现场展示“一鱼两烤”绝活：即将鱼盘里的烤鱼均匀分成两半 ， 一半青花椒味 ， 一半本地泡菜味 。这样 ， 顾客点一条烤鱼 ， 可吃到两种口味……
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色香味俱全的巫溪烤鱼 巫溪县商务委供图
巫溪县商务委主任郑成林介绍 ， “巫溪烤鱼”是巫溪县的特色美食 。目前 ， 该县已有66家巫溪烤鱼店 ， 年综合收入超亿元 ， 带动就业1200余人 。借此次活动 ， 巫溪县将挖掘一批传统美食 ， 推出一批具有一定经济价值的创新美食 ， 形成巫溪独有的特色菜系 ， 丰富巫溪旅游内涵 。
来源：重庆日报
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