小心！5种情况会毁了你瓶中美酒
摘要：当你兴致勃勃打开一瓶葡萄酒 ， 准备细细品尝时 ， 却发现酒已变质 ， 你是否会感到诧异？未开瓶的葡萄酒是怎么变质的呢？
ABSTRACT：Will you be astonished when you open a bad bottle of wine? Read on for the five most common ways wine can go bad before it’s even in a bottle.
当你兴致勃勃打开一瓶葡萄酒 ， 准备细细品尝时 ， 却发现酒已变质 ， 这世上简直没有几件事比这更糟糕了！就好像你刚买的甜筒掉到地上 ， 又好像丢了一个闪闪发光的的气球 。更糟糕的是 ， 葡萄酒变质难以察觉 ， 用可乐更无法挽救 。你知道吗 ， 有时候葡萄酒在离开酒厂时就已变质 。下面 ， 为大家介绍五种葡萄酒封在瓶中却已变质的情况 。
文章图片
文章图片
图片来源：Sfbest
1. 氧化
氧化是既是葡萄酒的朋友也是敌人 。微量氧化会让葡萄酒产生我们喜欢的复杂风味 ， 比如香草、烟熏和干果的味道 ， 但氧化过量则会导致葡萄酒颜色变暗 ， 酒味变酸 。就好像苹果被切片后立刻变为棕色 ， 酿酒葡萄自被压榨时起就与氧气产生反应 ， 而氧气能够影响其风味、芳香和颜色 。
从酒的颜色就可以判断葡萄酒是否过度氧化 。明亮的红色边缘或近乎清澈的白葡萄酒说明酒是正常的 ， 但是如果酒色呈棕色就说明酒瓶中进了空气 。味觉上 ， 氧化过量的酒味道怪异且发酸 ， 带着不新鲜或不成熟的水果或干果味 。
2. 微生物
葡萄酒中微生物滋生也是悄无声息的 。糖分和酵母会吸引难以数计以糖分为食的细菌 ， 它们不仅不能产生酒精和佳酿 ， 反倒会带来怪味 。酒香酵母、乳酸杆菌和醋酸菌是酿酒时常见的三种细菌 ， 它们会从根本上改变酒味、酒香和酒的陈年潜力 。
少量酒香酵母可以为葡萄酒增添泥土的芳香和鲜明的特色 。乳酸杆菌是让酸奶和酸面包产生独特而扑鼻风味的一种细菌 ， 少量的这种细菌可以让葡萄酒产生奶油味 ， 但一旦过量 ， 葡萄酒就会乏味 ， 所以酿酒师在酿酒时不得不密切关注 。
酒窖最常见的问题就是坏细菌的滋生 ， 但此类问题很快就能找到对策 。因为坏细菌以糖为生 ， 酿酒师可以用强酵母物清除它们 ， 在它们对葡萄酒造成重大破坏之前就将其扼杀 。此外 ， 利用反渗入机器 ， 让葡萄酒不在离心机中快速旋转也可以将细菌清除 ， 但是这种做法也会严重改变葡萄酒的味道 ， 因此大部分酿酒师只有在不得已时才使用反渗入机清除细菌 。
如果你的葡萄酒带有泥土臭味或指甲油的味道 ， 就说明你的酒被细菌破坏了 。味道不明显尚可饮用 ， 但是味道怪异 ， 就该倒掉了 。
3. 中断发酵
“中断”发酵意味着葡萄糖分没有完全转化为酒精 。对想要生产出甜葡萄酒的酿酒师而言 ， 这是好事 ， 不过葡萄酒中剩余的糖分往往也会让葡萄酒受到污染 ， 因为糖分是所有有害细菌的养料 。如果不仔细检查 ， 这些细菌就会破坏葡萄酒或者将葡萄酒变成另外一种完全不同的酒 。
试想你买的带着鼠尾草芳香的长相思（Sauvignon Blanc）干白葡萄酒突然闻起来像马厩或酸菜的味道 ， 会不会大失所望？如果是这样 ， 大部分客户都不会再买这种酒了 ， 所以发酵慢或者发酵不完全会为大品牌带来重大风险 。
强酵母菌株可以解决发酵慢和发酵不完全的问题 ， 但是酿酒师需要根据情况使用 ， 并密切监管葡萄酒 ， 在细菌与其他美味纯净的葡萄酒发生作用前及时添加 。
4. 烟雾污染
美国西部每年都有野火肆虐 ， 不仅烧毁大片森林和家园 ， 还会摧毁葡萄 。森林之火产生的烟火通常都会在许多产酒区的山谷中逗留数周 ， 最终会渗入葡萄皮 ， 破坏葡萄风味 。因为葡萄皮有气孔 ， 会逐渐吸收烟雾中的味道 ， 让葡萄酒产生出发霉的气味 。
推荐阅读
- 小心！别轻易点开这个新闻，怕你口水止不住
- 万人请辞策划冲上热搜一！哈利波特手游道歉，啥情况？
- 深圳市市场监督管理局2022年食品安全抽样检验情况通报（第一期）
- 福州男子突然变懒，跟他接触这些有关！爱吃火锅的人，也要小心
- 什么样的婆婆是最可怕的？大家一定要小心
- lpl加油红黑勿怪tes2-0we首发情况
- 注意！深圳就医有变！这些情况需再测核酸
- 为什么劝老年人多吃叶酸，科学服用可以防治5种疾病
- 狼队射手选手情况，妖刀很多战队抢着要，刺痛无人关心
- 2022英雄联盟职业联赛春季赛第二周对战情况