青未了｜炸油条文字&摄影（手机照）

文字&摄影（手机照）｜流苏

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【青未了｜炸油条】清早醒来，突然馋虫上身，就是想吃油条、喝豆浆。听从内心的召唤，立马洗手操练起来。

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一枚鸡蛋，半盒牛奶，少许食盐、酵母，适量面粉，用筷子搅拌成絮状，再添加少许花生油，下手揉成较软的面团，发面半小时。

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面团发酵好后，取出排气，整形。尽量不揉面，避免面团的筋性。将面团整成一公分厚的长形片状，切成均等宽的长条，然后两条相叠在一起，用筷子在中间压出一条沟，再一分为二从中间切开，两端各自用手按捏锁口，一个胖嘟嘟的油条生坯就做成了。尔后，将油条生坯蒙上保鲜膜，饧发一刻钟。最后起锅，加油，小火慢炸。注意，一定是冷锅冷油。用一个筷子测油温，当筷子放入油锅中稍稍起泡泡时，就可以放入油条生坯开始炸制了。切记，油温一定不要太高。要勤翻面，必须眼疾手快紧忙活，待双面炸出金黄色，大功告成。

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虽然样貌跟我一样胖得没型啦，不过味道不错，外酥里软，淡淡的奶香和鸡蛋味一下俘获味蕾，不客气的说，吊打市场上的老油条。可见，任何时候，形式为铺，内容永远为王。

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需要说明的是，油条之所以没形状，主要是面团过软所致，但软面炸制出来的油条，口感绝对赞。若面团和的太硬，口感又自然会逊色点，两难选择啊。说到底，还是自己的厨艺不精，道业尚浅啊，革命尚未成功，老妪须进一步努力操练。
慢慢品味着刚刚出锅的胖油条，喝着刚刚打制的豆浆，就着自己新近腌制的萝卜泡菜和醋腌鲜姜，再吸一口南山出产的小米粥，啧！
突然简发现，除了豆浆，眼前极尽黄色。哇，那么好色啊，还是皇家的血统呢，嘿嘿。
自己动手，其乐无穷，这小日子，滋润。

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壹点号流苏随笔
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来源：齐鲁壹点

青未了｜炸油条

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