这个季节，崇明这道美食不能少
金秋十月 ， 崇明老毛蟹上市了 ， 让不少食客垂涎欲滴 。大家纷纷选购回家 ， 洗净、蒸熟 ， 用调料蘸着品尝 。但是 ， 要想真正尝到崇明老毛蟹的鲜美 ， 首推是面拖蟹 。
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说起面拖蟹 ， 很多人并不陌生 。制作方法也比较简单 ， 将老毛蟹洗净 ， 用菜刀从中切为两半 ， 去掉蟹胃 ， 用老白酒、盐、胡椒粉拌匀 ， 腌制入味 。同时 ， 将面粉用少量水拌匀至较厚的面糊 。起锅、放油烧至六成热 ， 先将蟹的切口处蘸上面糊 ， 放入油锅炸一下 ， 封住蟹黄和蟹肉 ， 再将整个蟹块放入 ， 油煎至面糊金黄 ， 盛起待用 。然后锅内再放入青毛豆翻炒 ， 放入葱姜炒香 ， 再放入煎过的螃蟹 ， 加盐和少量开水烧沸 ， 把剩下的面糊倒入锅中勾芡 ， 盖上锅盖焖几分钟 ， 面拖蟹就能上桌啦 。
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这样制作的面拖蟹 ， 味道让人难以忘怀 。公蟹肉质结实 ， 还有蟹膏绵密；母蟹蟹黄鲜香 ， 红艳艳的十分诱人 。再加上白白的面疙瘩、碧绿的毛豆 ， 看一眼就已经让人口水满溢了 。蟹上粘着的面疙瘩 ， 鲜味十足 ， 比蟹身还好吃 。
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【这个季节，崇明这道美食不能少】记得有厌食的孩子 ， 尝了尝面拖蟹汤汁伴的饭 ， 也会多吃下一碗饭 。
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当然 ， 面拖蟹的鲜味除了烹饪手法外 ， 更因为崇明水清土洁 ， 优质的湖水里养育的老毛蟹 ， 当然会更好吃 。
作者：柴焘熊
编辑：毋晓菲
来源：上观
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