怀府特产姜糖膏制作技艺
我市山王庄姜作为地方特产 ， 因其姜码密实、姜块饱满、丝多丝细、香辣浓郁而著称 。怀姜糖膏便是山王庄人食姜、养生保健的杰作 ， 它将姜的香辣和红糖的甘甜有机融合 ， 具有驱寒、祛湿、健胃、止咳、补血等作用 。在寒冬来临之际我们一起揭秘千古奇方怀姜糖膏制作技艺 。
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张军霞是焦作市级沁阳怀姜种植与加工技艺非物质文化遗产传承人 ， 她告诉我们 ， 制作姜糖膏的过程比较繁琐 ， 首先要准备好姜块饱满的山王庄老姜、古方红糖、干枣片以及枸杞 ， 将老姜洗净 ， 沥干水 ， 姜块切开 ， 放入甘蔗榨汁机中榨取姜汁 ， 然后将过滤好的姜汁放入锅中熬制 ， 用小火慢熬三个小时 。
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“制作姜糖膏最重要的步骤就是熬煮 ， 需要不停地搅拌两三个小时 ， 让姜汁和红糖、枸杞、枣片等配料得以充分融合 ， 确保粘稠度和口感 。”张军霞一边搅拌一边向采访人员介绍 。
【怀府特产姜糖膏制作技艺】不停地搅拌是为了防止锅底发生糊化 ， 待姜汁煮沸后 ， 放入古方红糖 ， 大火不停搅拌直至红糖完全溶解后 ， 转小火熬制到姜糖汁泛起泡沫时 ， 加入干枣片和枸杞 ， 然后接着不停搅拌 ， 小火慢熬 ， 当搅拌时有黏黏的感觉时 ， 即熬制完成 。
经过近3个小时的熬煮 ， 姜糖膏终于出锅了 。
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“姜糖膏有驱寒、祛湿、止咳、补血的功效 ， 虽然制作过程非常繁琐 ， 但是每年冬天我们还是会做上几大锅 ， 送给亲朋好友 。” 张军霞满脸笑容地说 。
姜糖膏的整个制作工艺中不添加任何防腐剂、防霉剂等表面活性成分 ， 保证了食品的健康、安全 ， 在高糖渗透压的作用下制成的姜糖膏可以长期存放 。在食用时取一勺姜糖膏 ， 加入85℃以上开水 ， 搅拌均匀即可饮用 ， 每日1杯 ， 可驱寒、祛湿、健胃、止咳、补血 ， 是冬日养生的佳品 。2020年沁阳怀姜（山王庄姜）种植与加工技艺被列入焦作市级非物质文化遗产保护名录 。
［沁阳融媒全媒体采访人员：韩田田 石海波 实习：张欣］
监 制丨高 原主 编丨任戍东
统 筹丨李高聪编 辑丨亓萌 国 英
责 编丨刘艳红 芦 超 校 审丨陈建军韩艳
来源：沁阳网
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