李安平 | 美味筋道的饸饹面
作者：李安平
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【李安平 | 美味筋道的饸饹面】西峰最本土的小吃是饸饹面 ， 饸饹面的做法也不复杂 ， 可以现做现吃 ， 不管来多少人 ， 保管吃好吃饱 。老百姓婚丧嫁娶 ， 饸饹面是待客的第一道吃食 ， 通常的要求是面要筋道 ， 汤要油且香 ， 小菜要新鲜 ， 盐醋辣子要地道 ， 不要看这么简单的一碗饸饹面 ， 讲究可多着呢 。
小家小户吃起来 ， 做法上要简单一些 ， 过去人和面的时候要烫面 ， 这个度不好把握 ， 不是软就是硬 ， 做起来也麻烦 。有的人还放碱面 ， 吃着有一股燥硬 。后来 ， 西峰人发现用盐水和面既简单又筋道 ， 吃起来味道也独特 。
饸饹面一半的技术在面上 ， 一半的技术在汤上 ， 汤好不好主要在油料、洋芋（萝卜）、豆腐、鸡蛋、木耳、黄花菜、葱花、香菜这些材料的质地上 ， 煎汤的火候也不容忽视 。这些东西准备好了 ， 剩下的就是机械操作了 ， 压面床子是机械的 ， 只需架在锅沿上 ， 稍用力气 ， 缓缓压下去 ， 一床子匀称、白皙、筋道的面就潜入沸腾的开水锅内 ， 等煎上三煎 ， 用笊篱打捞出来就可以浇上汤吃了 。有些人嫌烫 ， 面打捞出来要用温水冰一下 ， 有些人胃肠不好 ， 就粘窝子盛到碗里 。
等到过事的时候 ， 一般都支起汤锅 ， 打开和面机 ， 启动电床子 ， 只听电动机一阵嗡嗡 ， 一锅面就在锅里沸腾了 。吃的人多 ， 和面的师傅拆开一袋子面粉就往和面机里倒 。农村也好 ， 城里也好 ， 都兴起了饸饹面专业流动餐厅 ， 商家带上碗碟、餐桌、材料、设备、厨师和服务员 ， 主家只需按照一袋面1000元的价格支付费用就行了 。猛一听 ， 价格挺高 ， 其实也划算 ， 不但省去了麻烦 ， 也比饭店里吃得舒服和方便 。
城区的饸饹面馆一般都在巷道里、小区附近的门面上 ， 上下班前后 ， 吃一碗饸饹面 ， 浑身透着舒坦 。饭馆里的吃法稍微讲究一些 ， 有半干半汤 ， 有纯汤 ， 有干拌 ， 味道当然无可挑剔 ， 但是汤里蔬菜的种类比家里要简单一些 ， 油料的品质上也打了折扣 ， 一切都本着利润的最大化原则 。不过 ， 安全、卫生上大可放心 。有的店家心细 ， 配上泡菜、手工面、萝卜丝 ， 顾客的选择余地就多一些 。
最为称道的是机场附近的彭原手工面馆 ， 一家挨着一家 ， 是名副其实的农家乐 。他们按人头收费 ， 一个人15元管饱 ， 加量不加价 ， 小菜、汤、鸡蛋等小吃颇为丰盛 。外地来了朋友 ， 加几道风味独特的本地菜 ， 保管客人吃得开心 。
当然 ， 除过饸饹面 ， 西峰下庄清汤羊肉、卟啦、搅团、洋芋筋筋、面筋、凉皮也都是不可错过的美食 。
来源：掌中庆阳
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