逛吃贵州丨分割精细的酸汤牛肉里，讲述着食材和技巧在交流中完成交融的故事
没有美食和美景相伴 ， 旅途和人生都难称完满 ， 有机会的话 ， 最好不要错过 。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌 ， 有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来 。
【逛吃贵州丨分割精细的酸汤牛肉里，讲述着食材和技巧在交流中完成交融的故事】看到眼馋处 ， 便是出发时 。
最近接了个当评审的活 ， 中午吃饭 ， 安排在对方单位的食堂里 ， 领导贴心 ， 知道我长期写贵州饮食的专栏 ， 嘴巴比较刁 ， 所以还亲自去附近端回一份酸汤牛肉 ， 说是必须给我加个菜 。
文章图片
文章图片
酸汤牛肉火锅
置之固体酒精炉上 ， 半天煮不开 ， 不知道是不是在座的都跟我一个心思 ， 就候着吃这一嘴 ， 别的菜不怎么动筷子 。好不容易等到煮沸 ， 牛肉下到锅子里 ， 的确是当天整个桌子上最靓的菜 。
可惜围着一张大圆桌 ， 不是吃酸汤牛肉最好的选择 。须知讲究一点的话 ， 不同部位的牛肉下锅皆得注意火候 ， 欠一点或是过一点都会减损其美味 ， 尤其是毛肚这样的东西 ， 稍烫就要起锅 ， 而自动圆桌可不停留片刻 ， 一圈转回来 ， 老得嚼不动 ， 可惜了 。
文章图片
文章图片
即使如此 ， 好意还是要心领 ， 怪我嘴太刁……
酸汤牛肉不知何时开始流行 ， 以前去黔东南出差 ， 朋友请饭 ， 便常常吃这个 。不过 ， 老式酸汤当然得是白酸才正宗 ， 牛肉也只是简单地切片即可 。调上一碗加了霉豆腐、糊辣椒和木姜子搭配得宜的蘸食 ， 先配米酒 ， 再下白米饭 ， 舀些酸汤泡一泡 ， 都算美味 。
文章图片
文章图片
白酸汤锅底
差不多十年前 ， 酸汤牛肉忽然多出不少讲究 。最早给我留下印象的 ， 是某次到凯里 ， 朋友带到酸汤牛肉馆 ， 说是有新派可尝 。果然 ， 红汤之外 ， 还将牛肉按部位一一分割上桌 ， 叫人大感新鲜 ， 其中最惊艳的要数一盘所谓“牛黄金” ， 其实就是公牛胸口上的一小块肥肉 ， 切为极薄的片 ， 下入滚开的锅里 ， 涮几下便起 ， 丰腴无比 ， 又略带脆劲 ， 确是无上美味 。难怪一头牛只产出少许 ， 不可多得 。
文章图片
文章图片
几年后 ， 有机会吃到潮汕的牛肉锅 ， 不仅分切得更加精细 ， 服务员还一样样交代清楚 ， 哪部分应该烫多久 ， 精确到秒 ， 甚至直接上手帮忙 ， 务使食客吃到最佳状态的牛肉 。其中 ， 也有价钱颇贵的牛黄金 ， 让我大快朵颐 。
文章图片
文章图片
稍微深入了解 ， 才知道潮汕牛肉的原材料 ， 还有不少来自敝省黔东南的优质黄牛 。进一步考察才发现 ， 原来这种考究的吃法居然是回流的产物 。黔东南的美食家们拿来跟酸汤一结合 ， 碰撞出新的美味 。
文章图片
文章图片 
文章图片
推荐阅读
- 新春走基层丨杨国贵：“养牛倌”走上致富路
- 中医话小儿丨肾病综合征的儿童如何运动？
- 员工风采丨两年的历练，令我脱胎换骨
- 关注丨冷链食品疫情防控小知识
- 新春走基层丨草莓映红致富路
- 夜读丨村上春树：大智若猫
- 精选丨国货马应龙，原来最早是做眼药起家的！眼霜眼膜新品上市成抢手货
- 贵州省交通运输厅：服务农业农村现代化 当好乡村振兴“先行官”
- 专家说防疫丨中医专家谈“奥密克戎”：症状大多在上呼吸道，预防最重要的是扶正气
- 贵州盛京中医肝病医院看肝病 患有肝腹水会有哪些危害呢