五彩缤纷的彩虹蛋黄酥，起酥效果最好
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准备的材料：
馅料：红豆沙馅770克、烘烤香瓜子仁30克 。
水油皮：糖粉15克、低筋面粉120g、白油/猪油35g、水55ml 。
油酥：低筋面粉100克、白油/猪油60g、可食用红、黄、蓝、绿、紫色色素少许 。
制作的步骤：
1、将红豆沙馅与瓜子仁混合 ， 分成80g一个 。
2、制作水油皮 ， 混合面粉、糖粉和猪油 ， 加入清水 ， 搅拌均匀 ， 或用厨师机 ， 开启和面模式揉油皮面团 。
3、面团要揉至光滑且有膜出现 ， 约10分钟 。这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥
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4、开始制作油皮 ， 混合低筋面粉与猪油 ， 混合揉匀 ， 做好的水油皮和油酥分别滚圆 ， 盖上保鲜膜放入冰箱松驰醒发30分 。将油皮分成4份 ， 加入不同色素 ， 揉搓均匀 。
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5、再把5种不同颜色的油酥依次排开 ， 取一份水油皮把油皮压扁用擀面杖擀成椭圆形 ， 把彩酥按先原色然后按自己喜好一个个排列 ， 一定要排列紧凑 。
6、油皮上下两头捏紧 ， 上下左右包严实 。
7、用手轻轻压扁后 ， 用擀面杖进行第一次擀卷 。擀的时候要中间向上下两边擀 。接着自上而下卷起 ， 盖上保鲜膜松弛15分钟 。松弛好的面团收口向下 ， 用手轻轻压扁 。
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8、用擀面杖进行第二次擀卷 。同样是从中间向上下轻轻两边擀 。这一次尽量擀长一些 ， 宽度窄一些 ， 这样卷的圈数就多 ， 蛋黄酥的起酥层次会多 ， 漂亮均匀 。
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9、自上而下轻轻地卷紧 ， 盖上保鲜膜松弛20分钟 。
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10、取一面卷 ， 用刀从中间切开 。切面卷的刀一定要锋利 ， 切的时候要一刀下去快准狠 。
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11、将切口向上 ， 用手掌按扁 。注意中心点不能歪 。上下擀两下 ， 接着转一下 ， 再上下擀两下 ， 擀成周边稍薄中间略厚的面皮 。
12、在面皮中心位置包入豆沙蛋黄馅 ， 用虎口慢慢推紧收口搓圆 。
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13、将包好的蛋黄酥送入提前预热好的烤箱中层 ， 上下火175℃烘烤30分钟左右 。
五彩缤纷的彩虹蛋黄酥就出炉啦 ， 喜欢的朋友可以尝试一下哟 。
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小小建议：
1、因为每个人的烤箱都是不一样的哦 ， 所以温度和时间仅供参考 。
2、猪油也可用等量的黄油或植物油代替 ， 不过效果的话 ， 还是猪油的起酥效果是最好的 。
3、每个步骤要求的松驰时间一定要达到哦 ， 这样成品的起酥效果才好 。
【五彩缤纷的彩虹蛋黄酥，起酥效果最好】4、如果操作当天的气温较高 ， 揉好的面团容易因猪油融化 ， 让面团出油或者面团变很软且出油厉害 ， 从而不容易操作 。特别是现在高气温的夏天 ， 建议在空调房操作比较好哟 。
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