江西被低估的“调味料”，3块钱一包，长得乌黑，却是难得的佳品
人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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导读：
如今市场上的调味品越来越多 ， 一些传统的调味品 ， 则慢慢淡出了人们的视野 。只有少数几种 ， 依然还特别受欢迎 ， 比如说郫县豆瓣酱 ， 以及黄豆酱等 。接下来讲的这种调味料 ， 它发源于江西 ， 进而在全国普及开来 。
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很多人总讲 ， 江西的存在感不强 ， 尤其是赣菜 ， 压根不能和八大菜系相提并论 ， 但事实却是 ， 很多菜都是从江西走出去的 ， 比如说三杯鸡 ， 藜蒿炒腊肉、粉蒸肉等 ， 而且下面讲的这种调味品 ， 原产地也在江西 。
江西被低估的“调味料” ， 3块钱一包 ， 长得乌黑 ， 却是难得的佳品 ， 它就是豆豉 。北方的朋友可能对这个调味料 ， 会比较的陌生 ， 但是南方人就很熟悉了 ， 只是他们不知道 ， 豆豉其实发源于江西 ， 而且历史悠久 。
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古代把豆豉称之为为“幽菽” ， 也叫“嗜” 。汉代刘熙《释名·释饮食》一书记载：豆豉为“五味调和 ， 需之而成” 。在《食经》一书中则有“作豉法”的记载 。翻开古籍 ， 你会找到 ， 豆豉的生产 ， 最早是由江西泰和县流传开来的 。
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在江西比较知名的有湖口豆豉、南昌葡萄豆豉、上饶豆豉果等 。民间还有俗语：“全国豆豉 ， 江西最好”的说法 。在《本草纲目》中有记载：“（豆豉）开胃增食 ， 消食化滞 ， 发汗解肌 ， 除烦平喘 ， 驱风散寒 ， 治水土不服 ， 解山岚瘴气等食疗效果 。
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【江西被低估的“调味料”，3块钱一包，长得乌黑，却是难得的佳品】所以说豆豉可是被低估的调味品 ， 炒青菜或者是制作红烧菜的时候 ， 来上一点开胃效果倍增 ， 尤其是冬天很适合吃 。尽管豆豉是不错的调味料 ， 但是北方人却很少吃 ， 这就有了：“南方人不可一日无豉 ， 北方人不可一日无酱”的说法 ， 也叫“南方人嗜豉 ， 北方人嗜酱” 。
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豉 ， 前面已经讲过了是豆豉 ， 那北方人爱吃的酱 ， 到底是什么酱呢？它其实是黄豆酱 ， 因为北方大部分人喜欢吃蘸酱菜 ， 比如说大葱蘸酱 ， 就是比较经典的吃法 。黄豆酱也叫黄酱、大酱 ， 顾名思义 ， 就是用黄豆发酵而来的酱 。
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在北方的饮食当中 ， 经常会拿来夹馒头、蘸黄瓜、卷煎饼 ， 而且制作肉类的时候也可以来上一勺 ， 可以毫不夸张地讲 ， 它就是万能酱汁 。不管是炒菜 ， 还是当蘸料怼上一勺 ， 那味道鲜美极了 。
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