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腊味飘香时！浔城迈入“腌制季”

九江新闻网讯（九江日报全媒采访人员 金璐 文／摄）摊在地上腌制过的雪里蕻、白萝卜 ， 在阳光下“列队”随风摇摆的香肠、腊肉 ， 随着天气逐渐变冷 ， 腊味“蹭蹭”地从街头巷尾冒了出来 。小雪节气一过浔城迎来“腌制季” ， 市民们忙着动手制作香肠腊肉 ， 腌制咸鱼咸菜 ， 腊香飘荡在空气中 ， 火红画面里 ， 透出浓浓的幸福感 。
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腊肉 餐桌上必不可少
“每年都有腌制腊肉 ， 春节在外地工作的亲戚朋友回来 ， 最喜爱的便是我腌制的这腊肉香味 ， 有的还要在年后带走一些 ， 所以每次还真要腌制不少呢 。”正在买肉的市民桂玉兰说道 。天冷后腌制正当时 ， 11月23日上午 ， 采访人员在濂溪区陶洼农贸市场和部分超市看到 ， 不少市民排队购买猪肉 ， 摊主们忙着称重、切肉、搅拌、灌制 ， 一根根香肠逐渐成型 。
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菜场一家肉摊摊主李老板告诉采访人员 ， 每年这个时候大家忙着腌制腊肉香肠 ， 所以近段时间自己的生意也非常得好 ， 还有不少市民让他们进行加工 ， 再拿回家直接晾晒 。“目前都是一些老顾客 ， 一天可以买两百多斤 ， 大家都是三四十斤买 ， 腌制热情有增无减 。”李老板说 。
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【腊味飘香时！浔城迈入“腌制季”】“我每年晒的腊肉 ， 除了自家吃外 ， 还送给亲朋好友 ， 深受欢迎 。自制的腊肉可以根据家人的口味自己调 ， 外面卖的品种虽多 ， 但是口味不一定满意 。” 说到腊肉的腌制方法 ， 家住庐山国际的蒋彩霞可谓是这方面的高手 。她说 ， 腌制的猪肉时应使用猪臀部的肉 ， 肥瘦相连 。回家后将猪肉洗净 ， 切成五寸或七寸的长条 ， 用细盐把肉的表层全部搓擦一遍 ， 并掺入适量的料酒、酱油、食醋、味精和五香粉揉搓均匀 。“把肉放腌料里浸泡一夜 ， 第二天拎起 ， 烧锅开水过一过 ， 让它更入味 ， 用绳子穿过猪肉 ， 打结晾在竹竿上风干 ， 晒它十天就能吃了 。”蒋彩霞说道 。
咸鱼 有这道菜才圆满
“这是我们过年必备腌制食物 ， 我们家对腌咸鱼情有独钟 ， 每年冬天必须买上几十斤鱼腌一腌 。有了这道菜 ， 我们家的年夜饭才算圆满 。”11月23日一大早 ， 家住濂溪区理想家园的汪新海在附近菜场各个鱼摊上兜兜转转 ， 选中2条满意的大青鱼回家准备腌制 。除了香肠腊肉 ， 咸鱼也是浔城人必不可少的一道美味 。
11月23日上午 ， 采访人员浔城多个农贸菜场采访发现 ， 鱼类摊主忙得不亦乐乎 ， 为了将鱼去除内脏 ， 许多顾客甚至排队等候 ， 都是买回去晒咸鱼用 。“草鱼和青鱼都是适合用来腌晒 ， 最近卖得特别好 ， 我们每天都能卖出二三百斤 ， 有人一买就四五十斤 。”摊主王老板说道 。
“我特意买了四十斤 ， 腌制7天就可以吃了 ， 再给女儿寄二十斤 。”家住化工厂宿舍的王菊香说 ， 制作咸鱼并不复杂 ， 她一般将鱼宰杀 ， 用清水洗净 ， 剁下鱼头 ， 只腌制它的身子 ， 鱼头用来做汤 。腌制时选择鱼中间部分 ， 将鱼中段从中间把它劈开 ， 再准备适量食用盐均匀涂抹在鱼的表面 ， 把它放在干净的容器中 ， 鱼肉上面压上重物 ， 腌制4到5天后 ， 鱼肉就能入味了 。再用牙签把鱼撑开 ， 用绳绑好放到天台上进行晾晒 ， 晒个7天左右就可以食用 。

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