豆腐的神仙吃法，又鲜又香！热气腾腾炖上一锅，好吃得连汤也不剩
豆腐的神仙吃法 ， 又鲜又香！热气腾腾炖上一锅 ， 好吃得连汤也不剩
豆腐是豆制品的一种 ， 是深受大家喜欢的一种物美价廉的食材 ， 含有丰富的植物蛋白质 ， 甚至可与鱼肉相媲美 ， 可以说是植物蛋白中的佼佼者；而且豆腐含有钙、铁、磷、镁等人体所需矿物质 ， 尤其是钙含量还挺高的 ， 也很容易吸收 。
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豆腐虽说是南北方都有的食材 ， 但南方豆腐和北方豆腐还是有所不同的 。
我们北方的豆腐大多是卤水豆腐 ， 南方大多是石膏豆腐 ， 做豆腐时候要将黄豆浸泡后再磨成豆浆 ， 在豆浆里面加合适剂量的定型剂 ， 北方豆腐用卤水来“点豆腐” ， 而南方用石膏来“点豆腐” ， 这也导致了南北豆腐在口感上的差异 。
北方的卤水豆腐含水量要少一些 ， 大约含85%左右的水分 ， 相对硬度较大 ， 略显粗糙 ， 更适合炖煮 ， 能很好地吸收汤汁的味道；南方的石膏豆腐 ， 含水量在90%左右 ， 质地更细腻 ， 白白嫩嫩的 ， 也比较容易碎 。
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市面上还有内酯豆腐、日本豆腐啥的 ， 内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做为凝固剂 ， 相对于传统做法 ， 含水量更高 ， 特别水润滑嫩；而日本豆腐则和其它豆腐大不一样了 ， 它虽然叫做豆腐 ， 实则是用鸡蛋做的 ， 口感和内酯豆腐有些相似 ， 香嫩爽滑 。
我们北方人还是更喜欢吃卤水老豆腐 ， 加上一些丸子、木耳一起来炖煮 ， 营养丰富又好吃 ， 寒冷的冬天 ， 热气腾腾炖上一锅连锅端上桌 ， 大家都纷纷夸赞 ， 好吃到连汤都剩不下 ， 简直是神仙吃法！隔三差五就想来一锅 ， 就是吃不腻 。
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【虾丸烧豆腐】
所用食材：猪肉末少许 ， 虾仁 ， 胡萝卜 ， 鸡蛋清 ， 木耳 ， 老豆腐
所用调料：盐 ， 生抽 ， 白胡椒粉 ， 淀粉 ， 料酒 ， 剁椒 ， 葱蒜 ， 植物油
制作步骤：
1、虾仁剁成虾茸 ， 胡萝卜切碎 ， 都加入猪肉末中 ， 加少许白胡椒粉、盐、生抽、料酒 ， 再加入1个鸡蛋清 ， 分次加入一些淀粉 ， 然后顺着一个方向搅拌直至上劲 。鸡蛋清的用量 ， 大概是500克的食材用1个鸡蛋清 。
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2、锅中加水烧至温热 ， 然后调整为最小火 ， 用汤匙舀一些虾茸团成丸子入锅中 ， 或是用虎口挤丸子入锅中 ， 待所有丸子都做好 ， 转中火烧开 ， 丸子都浮出水面后再煮1~2分钟 。
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3、事先准备点冰块放入盆中 ， 加入一些纯净水 ， 煮好的丸子捞出放入盆中浸泡一会 ， 这样处理后的丸子会更Q弹一些 ， 吃不完的捞出分小袋密封冷冻保存 ， 每次炖菜放一些 ， 就非常方便了 。
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4、木耳提前冷水泡发 ， 丸子准备好 ， 若是自己没时间做 ， 可买点现成的丸子 。
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