餐馆里“很脏”的一道汤，很多人都爱喝，厨师下馆子却很少点
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南方的冬天湿寒阴冷 ， 每天吃饭前我家习惯性喝点汤暖暖胃 。番茄蛋花汤、白果老鸭汤、各种鸡汤轮着来 。喝得最多的还是猪肚鸡汤 ， 这汤在南方很受欢迎 ， 很多人都爱喝 。有一天跟家里做厨师的亲戚闲聊 ， 他说餐馆里的猪肚鸡汤是很脏的一道汤 。猪肚味道很大 ， 只是简单洗洗就下锅 ， 厨师会加一些提鲜的调味品来掩盖异味 ， 让我们在外面吃饭的时候尽量少点这道汤 ， 他们自己下馆子也很少点 。
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从此以后 ， 家人想喝猪肚鸡汤 ， 我就在家做了 。冬天买猪肚 ， 还挺贵的 ， 半个猪肚就要30多块钱 ， 但家人爱喝 ， 贵点也值得 。煲汤的时候加一点中药材 ， 滋补不上火 ， 驱寒又养胃 。今天就给大家分享一下猪肚鸡汤的家常做法 ， 需要准备的食材有：老母鸡 半只 ， 猪肚 半个 ， 红枣 2颗 ， 枸杞 适量 ， 黄芪 2克 ， 当归 2克 ， 生姜 一块 ， 盐 适量 。清洗猪肚用面粉 适量 ， 白醋 适量 ， 红枣要切开去核 。
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第一步：猪肚买回来 ， 先用流动水冲洗干净 ， 加面粉和白醋搓洗2遍 ， 再次用流动水清洗干净 。菜市里的猪肚虽然是清洗过的 ， 但异味大 ， 多少还有点脏东西 ， 买回来还是要好好清洗干净 。
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第二步：猪肚加冷水进砂锅里 ， 开大火焯水 ， 猪肚煮到变硬就可以捞出来了 。
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第三步：猪肚过凉水冲洗干净沥一下水分 ， 切成手指长的细条放一边备用 。
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第四步：老母鸡清洗干净 ， 剁成小块 。煲汤的鸡肉一定不能选嫩鸡 ， 口感不好 。
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第五步：砂锅里重新换水 ， 鸡肉冷水进锅 ， 放一点姜丝 ， 大火焯水煮开3分钟 ， 捞出来清洗干净 。肉类焯水一定要用冷水 ， 不加锅盖 ， 这样才可以去除肉腥味 。
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第六步：砂锅里清洗干净重新加水 ， 放入姜丝、红枣、当归和黄芪大火煮开再煮10分钟 ， 把药材的营养煮出来 。
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第七步：放入焯过水的猪肚和鸡肉 ， 大火煮开后转小火煲1个小时 。如果赶时间 ， 可以用电压力锅炖20分钟 ， 不过炖出来清汤寡水的 ， 不好喝 。
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第八步：猪肚鸡汤熬到浓白 ， 加枸杞煮2分钟 ， 加适量的白胡椒到汤里 ， 按照家人的口味加盐调味 。冬天煲汤加一点白胡椒粉 ， 既驱寒又暖胃 。
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