一样是猪肉，“深色和浅色”有这么大区别，弄懂了再买就不用吃亏
随着猪肉价格下降 ， 相信大家购买猪肉的次数也越来越多 ， 而现在接近年底 ， 很多朋友肯定需要购买大量的猪肉来做腊肉 。那么我们平时看到的猪肉颜色有所不同 ， 有深色的浅色的 ， 这是为什么呢？让我们一起往下看看吧！
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猪肉中的肥肉主要含脂肪 ， 并含少量蛋白质、磷等 ， 瘦肉主要含蛋白质、脂肪、钙等等元素 ， 还能提供人体必需的脂肪酸,用来煮汤具有补肾养血、滋阴润燥的功效 。新鲜的猪肉应该是鲜红色的 ， 因为离宰杀的时间不长 ， 血液会让肉的颜色变得鲜红 。有些商家为了猪肉的颜色更好看 ， 会打上特殊的灯光 ， 让人难以分辨其好坏 。
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一、深色猪肉
在市面上看到的一种猪肉颜色是深红色 ， 红得发黑、黑得发紫 ， 甚至会呈现赤红色 ， 这样的说明肉已经不新鲜了 。一种情况是在天气炎热的情况下 ， 商家保存不当 ， 肉质发生变化 ， 细菌大量滋生使得肉色发黑 。还有一种则是病死猪肉 ， 猪在病死后 ， 没有及时能放松血液 ， 这样宰杀出来的猪 ， 时间一长就会发黑 。
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另外一只猪有着不同的部位 ， 有些地方颜色也比较深 ， 比如里脊肉 ， 脖子、眉头肉这一些部位的颜色都比较深 ， 主要的因为这些部位血管比较多 ， 这样的肉是鲜新的 ， 大家可以放心够买 。
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二、浅色猪肉
我们在买猪肉的时候还会看到一种颜色比较浅的猪肉 ， 这种情况大概有三种：首先 ， 冷冻猪肉 。很多冷鲜肉的颜色比较浅 ， 因为那是经过加工 ， 做切割排酸处理 。动物被屠宰后 ， 一开始肉是柔软的 ， 此时进行分割排酸 ， 肉的储存温度一直保持在0℃～4℃ ， 这样不仅利于运输 ， 还能保存住肉的原汁原味 ， 能提升肉质的口感 ， 是可以放心购买的 。
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其次 ， 注水猪肉 。有一些商家为了增加收益 ， 往猪肉里面注水 ， 这样可以增加重量 ， 提高收益 ， 所以这样的猪肉会发白 ， 购买时可以用手摸一下 ， 如果能挤出水 ， 一定是注水的猪肉 。最后 ， 有一些部位的猪肉本来就浅 ， 比如里猪的腹部 ， 肺部 ， 还有后腿肉、五花肉 ， 这些颜色就稍微淡一些 ， 这些是正常的猪肉 ， 可放心购买 。
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总结：咱们在买猪肉的时候 ， 先看颜色整体上是否呈鲜红色 ， 鲜红色肥肉部分洁白 ， 有光泽 。摸上去油润不发黏 ， 没有水分释放出来 ， 肉质有弹性 ， 凹陷的地方按压下去能够立刻复原 ， 没闻一下没有异味的 ， 这些是比较新鲜的猪肉 。相反 ， 猪肉的颜色呈紫红色或者发黄发白 ， 用手摸上去湿哒哒还粘手 ， 按下去软趴趴的 ， 甚至还有异味 ， 这样的猪肉肯定就是不新鲜的 ， 再便宜大家也不要去购买它 。
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