甜酒酿的做法，零基础也能成功做出好吃的酒酿
酒酿 ， 古称醴（lǐ） ， 是中国传统的特产酒 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒 ， 在我国全国各地称呼不同 ， 又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟 。
酒酿甘辛温 ， 含糖、有机酸、维生素B1、B2等 ， 可益气、生津、活血、散结、消肿 。不仅利于孕妇利水消肿 ， 也适合哺乳期妇女通利乳汁 。
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其实 ， 酒酿的功效很多 ， 这里我就不多说了 。怎样做甜酒酿呢？今天给大家详细说说 ， 即使零基础也能成功做出好吃的酒酿 。
主料：糯米500克（糯米的量随自己） ， 做酒酿的糯米建议选用圆糯米 ， 从理论上讲圆糯米的淀粉含量较长糯米高 ， 转化的糖分就比较高 ， 酒酿就更甜 。
配料：真全粮甜酒曲、凉白开适量
步骤一、糯米浸泡12小时左右 。
步骤二、浸泡后 ， 用手指可以轻松把米粒捻碎 ， 就说明已经浸好了 。
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步骤三、糯米洗净 ， 控干水分 。然后开始蒸 。蒸架上铺上蒸布 ， 糯米平铺在蒸布上 ， 并用手指戳几个洞洞 ， 这样就不会有生熟的现象 。水开 ， 隔水蒸大概30分钟左右 。
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步骤四、同时把需要用到的器具蒸汽消毒一遍 ， 所使用的的容器和筷子都是蒸汽消毒过的 ， 一定要干净 ， 无油 ， 否则会变质失败 。
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步骤五、蒸熟的糯米饭倒入已消毒的容器里 ， 用已消毒的筷子打打松 。倒入一小碗凉开水 ， 放入适量凉白开打散 ， 一是为了快速降温 ， 这个是为撒酒曲做准备的 ， 因为温度太高或太低的话 ， 都不利于酒曲发酵 ， 一般在30--40度之间 ， 也就是不烫手就行了 。二是为了可以保持米粒分明的状态 ， 这样才能做出颗粒分明的甜酒 。把糯米饭拌得有点凉了 。
步骤六、现在开始撒酒曲了 ， 分次撒入酒曲 ， 搅拌均匀 。最后把米饭压平 ， 中间戳个洞 ， 别忘了最后再撒上酒曲 ， 包括洞洞里 。
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步骤七、密封 ， 在家中最温暖的地方放48小时左右 。其实在24小时的时候已能闻到淡淡的酒香了 ， 但48小时的口感会更好 。48小时到 ， 酒香比较浓郁 ， 洞洞里也全都是酒液 ， 糯米饭的四周已完全脱离容器 ， 糯米浮上来了 ， 酒也出来了 ， 成功了 。
步骤八、现在可以马上吃 ， 也可以放冰箱冷藏 ， 之后几天会越来越甜 。
一份酒香四溢 ， 清甜可口的甜酒酿已经完成 ， 做法和配方都非常详细 ， 拿去做吧 。
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整个甜酒酿的制作比较简单 ， 没有难度 ， 但是每一个小细节都需要注意 。比如 ， 糯米的选择 ， 圆糯米因所含淀粉含量高 ， 转化的糖分也高 ， 比较适合做酒酿；再如 ， 由于温度有差异 ， 酿的多少也不同 ， 发酵的时间也不是一成不变的 ， 要发酵到酒液析出 ， 饭粒软绵 。
甜酒酿的吃法丰富多样 ， 可以和糯米小汤圆在一起 ， 做成酒酿细圆子 ， 是一道相当不错的甜品 。
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